Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.
БАКЛАЖАНЫ ЗА 40 МИНУТ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ГУСТУЮ ТЁПЛУЮ ИКРУ — ЕСЛИ НЕ СПЕШИТЬ С МЯКОТЬЮ — 2 сентября 2026 г. в 09:49:01.753
БАКЛАЖАНЫ ЗА 40 МИНУТ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ГУСТУЮ ТЁПЛУЮ ИКРУ — ЕСЛИ НЕ СПЕШИТЬ С МЯКОТЬЮ Ингредиенты: • баклажаны — 1 кг (3–4 средних); • помидоры — 350 г; • репчатый лук — 180 г; • чеснок — 2 зубчика; • оливковое или подсолнечное масло — 3 ст. л.; • петрушка — 15 г; • соль — 1 ч. л. без горки, затем по вкусу; • свежемолотый чёрный перец — ¼ ч. л.; • лимонный сок — 1 ч. л. по желанию. Получается 4 порции как закуска или 2 порции к горячему. Разогрейте духовку до 220 °C. Баклажаны вымойте, обсушите, наколите вилкой в нескольких местах и положите на противень с пергаментом. Запекайте 35–45 минут: кожица должна потемнеть и сморщиться, а нож без усилия входить в середину. Переложите горячие баклажаны в миску, накройте на 10 минут — так кожица снимется легче. Разрежьте плоды, выньте мякоть ложкой в сито и оставьте над миской на 15 минут. Не пропускайте этот шаг: лишний сок уйдёт, и вкус получится насыщенным, а не водянистым. Крупно порубите стекшую мякоть ножом: блендер здесь даст слишком гладкую, вязкую текстуру. Пока мякоть стекает, мелко нарежьте лук. В широкой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне и готовьте лук 6–7 минут до мягкости и прозрачности, не поджаривая. Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Добавьте их к луку, посолите и тушите 8–10 минут, пока жидкость почти не выпарится. Вмешайте баклажанную мякоть, измельчённый чеснок, оставшееся масло и перец. Прогрейте ещё 3–4 минуты, затем снимите с огня. Готовая икра держит форму на ложке, в ней видны кусочки баклажана и томата, а на дне сковороды нет лужицы. Вмешайте петрушку и, если нужно, лимонный сок. Подавайте тёплой с подсушенным хлебом, к мясу или рыбе. Важно: горячую икру не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Остудите, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике при 0–4 °C до 3 суток. Для долгого хранения и заготовки этот рецепт не предназначен.