Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.
МАННИК С ИЗЮМОМ НА СМЕТАНЕ: СЕРЕДИНА БЕЗ КРУПИНОК — 2 сентября 2026 г. в 07:46:58.122
МАННИК С ИЗЮМОМ НА СМЕТАНЕ: СЕРЕДИНА БЕЗ КРУПИНОК Этот манник получается ровным и мягким не из-за лишней муки, а потому что манка успевает напитаться сметаной. Не пропускайте выдержку: сухая крупа в тесте после духовки чувствуется на зубах. Изюм здесь даёт сладкие вкрапления, а масло — тонкую румяную корочку. Из указанного количества выходит 8 порций; удобно печь к чаю и на следующий день. Ингредиенты: — манная крупа — 200 г; — сметана 20% — 250 г; — яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы); — сахар — 150 г; — сливочное масло — 80 г + 10 г для формы; — изюм — 100 г; — пшеничная мука — 80 г; — разрыхлитель — 10 г; — ванильный сахар — 10 г; — соль — 2 г. 1. Заранее достаньте яйца и сметану, чтобы они не были ледяными. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, затем хорошо обсушите на полотенце: лишняя вода не должна разжижать тесто. 2. В миске соедините манку и сметану, тщательно разровняйте ложкой. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 35–40 минут. Это обязательный шаг: дайте манке набухнуть, чтобы середина не была крупинчатой. 3. Растопите 80 г масла и остудите до тёплого состояния. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью 1–2 минуты — до светлой массы. Вмешайте масло, затем набухшую манку со сметаной. 4. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в миску и коротко перемешайте до исчезновения сухих участков. Добавьте обсушенный изюм. Не взбивайте тесто долго: достаточно, чтобы изюм распределился. 5. Форму диаметром 22 см смажьте 10 г масла, дно можно застелить пергаментом. Перелейте тесто, слегка постучите формой о стол. Выпекайте при 180 °C без конвекции 38–45 минут на среднем уровне. 6. Готовность видна по сухой деревянной шпажке из центра и ровной золотистой корочке; при лёгком нажатии середина пружинит и не колышется. Оставьте манник в форме на 15 минут, затем переложите на решётку и остудите ещё 30 минут. Режьте тёплым или полностью остывшим. Важно: не открывайте духовку первые 30 минут, иначе середина может осесть. Если верх темнеет раньше времени, накройте форму листом фольги, не прижимая его к тесту. Храните остывший манник в контейнере под крышкой в холодильнике до 3 суток. Перед подачей дайте кусочку постоять 15 минут при комнатной температуре; при сомнительном запахе или следах плесени выпечку не ешьте.