Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 7 сентября 2026 г.
ПЕРЛОВНИК РЕЖЕТСЯ ЛОМТИКОМ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ — 7 сентября 2026 г. в 03:45:06.817
ПЕРЛОВНИК РЕЖЕТСЯ ЛОМТИКОМ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ Перловка у меня долго жила только в супе и гарнире. А потом осталась миска готовой каши, яблоки уже пахли на столе — собрала всё в форму к чаю. Горячий перловник выглядел рыхлым, и я решила, что не получилось. Оставила остывать, вернулась позже: крупа впитала яблочный сок, середина стала плотной и нежной, нож прошёл чисто. Теперь перловку варю заранее до полной мягкости, но не до клейкой массы. Зёрна должны легко раздавливаться ложкой и всё ещё быть заметными. Яблоки быстро прогреваю на сковороде, чтобы выпустить первый сок. Если положить их сырыми, они отдадут воду уже в форме и низ останется мокрым. Корица идёт к яблокам, а не в кашу — так аромат остаётся отдельными тёплыми полосками. Ну и резать горячим больше не пытаюсь. Тут терпение работает лучше лишней ложки муки. Выход: 8 ломтиков, форма 20 см. Ингредиенты: - готовая перловая каша — 600 г - яблоки — 450 г - яйца — 2 шт. - молоко — 180 мл - сметана — 100 г - сахар — 70 г - сливочное масло — 30 г - манная крупа — 35 г - корица — 2 г - соль — 2 г Яблоки очистите по желанию, нарежьте кубиками. Прогрейте на 15 г масла с 25 г сахара и корицей 6–7 минут. Сок на сковороде должен почти исчезнуть, а кусочки — сохранить форму. Остудите. Яйца размешайте с молоком, сметаной, оставшимся сахаром и солью. Соедините с перловкой и манкой, оставьте на 10 минут. Форму смажьте оставшимся маслом. Выложите половину крупяной массы, распределите яблоки и закройте второй половиной. Запекайте при 180 °C 35–40 минут. Готовый перловник пружинит в середине, край отходит от формы, а на шпажке нет жидкой заливки. Полностью остудите не меньше часа и только затем режьте. Подавайте со сметаной или тёплым молоком. Храните в холодильнике до 2 суток.