АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 6 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СОЛЬ В САЛАТ ИДЁТ В НАЧАЛЕ, А УКСУС — В КОНЦЕ

СОЛЬ В САЛАТ ИДЁТ В НАЧАЛЕ, А УКСУС — В КОНЦЕ Засолить салат в начале — значит забрать сок из капусты сразу, и в банке он останется сухим. Уксус добавляют последним, когда солить уже не нужно. Салат у меня всегда давал пол-литра сока. Банка заполнялась мутной жидкостью, капуста в ней была мягкая и склизкая, а хруста не было вообще. Думала я, что виновата капуста, покупала новую, резала мельче, добавляла сахар. Помогло только одно — перенос соли в самое начало. Соль в первый момент вытягивает влагу из капусты и моркови, сок выходит сразу, его можно слить, и дальше салат уже не течёт. Порядок такой: соль, потом сахар, потом уксус, и масло в самом конце. Уксус в конце нужен затем, что он держит капусту хрустящей: кислота, попавшая на сырую капусту раньше времени, делает её вялой. И ещё я перестала тереть капусту руками до мягкости — только чуть помять, чтобы полоски стали гибкими. Выход: 1 банка 1,5 л. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 1,2 кг Морковь — 200 г Чеснок — 3 зубчика Соль — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Уксус столовый 9 % — 150 мл Растительное масло — 100 мл Семена укропа — 1 ч. л. Капусту мелко шинкую ножом, а не через тёрку: на тёрке она получается мягкой и сразу крошится в кашу. Морковь натираю на мелкой тёрке или режу соломкой — так она держит форму. В большой миске капусту слегка помяла руками, чтобы полоски стали гибкими, но не мягкими. Сразу сыплю соль и сахар и перетираю минуту. Миска внизу становится влажной, и этот сок обязательно сливаю через сито — он мутный и горьковатый, в банке ему не место. Чеснок продавливаю и вмешиваю вместе с семенами укропа. И только теперь вливаю уксус, перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы он распределился. Потом добавляю масло, снова перемешиваю — и всё, салат готов, больше солить нельзя. Салат сухой на вид, полоски светлые и упругие, а маринад с маслом слегка тянется ниткой с ложки, как густой сироп, и не стекает на дно банки тонкой лужей — это и есть верный признак, что соль была в начале. Соль в конце — прямой путь к банке с водой. Тогда салат даст сок уже в готовом виде, и через два дня в холодильнике на дне будет стоять мутная лужа. В банку кладите салат плотно, до плечиков, и проколите в двух местах — иначе он впитает воду. Хранится до 10 дней в холодильнике. Открываю банку через два дня и проверяю: если капуста хрустит на зубах, а морковь не потеряла цвет, значит, соль была в начале, и всё сделано правильно.