АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МЯГКИМИ КУСОЧКАМИ

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С МЯГКИМИ КУСОЧКАМИ Для гуляша беру говядину без крупных жил: при долгом тихом тушении она становится мягкой, а подливка — насыщенной. Получится примерно 4 порции. Удобнее готовить в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде с крышкой. Ингредиенты: — говядина — 900 г — лук репчатый — 1 шт. (около 150 г) — морковь — 1 шт. (около 120 г) — растительное масло — 3 ст. л. — вода — 250 мл — соль — 1 ч. л. — паприка сладкая — 1 ч. л. — чёрный молотый перец — ¼ ч. л. Говядину нарежьте кусочками примерно 3 см, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Мясо промокните бумажным полотенцем: на сухих кусочках быстрее появится румяная корочка. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте говядину в один слой, при необходимости в два захода, по 2–3 минуты с каждой стороны. Не тесните кусочки: в переполненной посуде мясо начнёт выпускать сок и будет не жариться, а вариться. Переложите его на тарелку, в той же посуде обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая. Верните мясо, всыпьте соль, паприку и перец, перемешайте. Влейте воду, доведите до тихого кипения и сразу убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, иногда перемешивая. Если вода выпаривается раньше, подлейте немного горячей. Не торопите середину: при слабом кипении мясо размягчается, а подливка постепенно густеет. Гуляш готов, когда кусочек легко прокалывается вилкой и распадается при нажатии, а внутри нет розового мяса. Самая простая ошибка — оставить сильный огонь: жидкость быстро уйдёт, а говядина останется жёсткой. Снимите с плиты и дайте гуляшу постоять под крышкой 10 минут. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами, полив подливкой. Остатки остудите, уберите в закрытой посуде в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните до 3 дней и разогревайте до горячего состояния. Чайник можно ставить, пока гуляш отдыхает.