АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 10 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КАПУСТА ПОД СЫРОМ: ХРУСТ ДАЁТ КРУПНЫЙ ЛИСТ, А НЕ СЫР

КАПУСТА ПОД СЫРОМ: ХРУСТ ДАЁТ КРУПНЫЙ ЛИСТ, А НЕ СЫР Нарезаю кочан соломкой в три миллиметра и не отступаю: толстый лист в форме не пропаривается. Первые разы я резала овощ так, как режут на салат, широкими полосами. Клала слоями в форму, смазывая сыром, и сливки лила между слоями, стараясь всё перемешать ложкой. Выпекалось минут пятьдесят, но к тарелке доходило всё то же: верхние листы тёмные и мягкие, а в середине упрямые холодные куски, которые скрипели на зубах. Это была не готовка, а сборка горячего салата в духовке. Лист толщиной в мизинец не успевает размягчиться за сорок минут, сколько бы сыра и сливок я ни положила сверху. Как только я перешла на трёхмиллиметровую соломку, всё изменилось: овощ упал в объёме почти вдвое, сок смешался со сливками и сыром в один соус, и середина формы дошла до того же состояния, что и верх. С тех пор я не смешиваю слои ложкой: сыр кладу сверху, сливки подливаю по краю, и всё, что нужно, смешивается само. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 800 г - сыр твёрдый — 150 г - сливки 20% — 200 мл - лук репчатый — 80 г - масло сливочное — 20 г - соль — 6 г - перец чёрный молотый — 2 г - мускатный орех — 1 г Духовку разогреваю до 180 градусов. Капусту 800 г очищаю, режу на соломку в три миллиметра и обжимаю в сухом полотенце, чтобы не потащила в форму лишнюю воду. Лук 80 г режу тонкими полукольцами и подрумяниваю в масле сливочном 20 г на сухой сковороде. Кладу его на дно формы, сверху горкой — капусту, разравниваю лопаткой, не приминая, чтобы между полосками оставался воздух. Сливки 200 мл подливаю по краю, сыр 150 г натираю на крупной тёрке и сыплю сверху ровным слоем. Солирую солью 6 г, добавляю перец чёрный молотый 2 г, мускатный орех 1 г. Форму накрываю фольгой и держу сорок минут. Фольгу снимаю, жар поднимаю до 200 градусов и даю ещё десять минут, чтобы верх покрылся золотистым сыром. Готово, когда верх тёмно-золотистый, а полоски в середине формуются в соус, который тянется за вилкой. Листья нельзя нарезать крупно и нельзя класть в форму слоем толще трёх сантиметров: в толще лист остаётся хрустящим, сколько бы сыра сверху ни лежало. Двое суток в холодильнике под фольгой, и разогреваю я её в духовке десять минут, а не в микроволновке: там сыр снова становится резиновым. Мягкие полоски, тянущийся сыр и сливки, которые стали соусом, — это и есть та самая капуста из духовки.