АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КАЖДЫЙ ВТОР РАЗ САЙРА МОЯ РАЗВАЛИВАЕТСЯ В СУПЕ, И ВИНИТА ВСЕГДА ОДНА

КАЖДЫЙ ВТОР РАЗ САЙРА МОЯ РАЗВАЛИВАЕТСЯ В СУПЕ, И ВИНИТА ВСЕГДА ОДНА Голову и хвост я держу в отдельном пакете в холодильнике, и это половина работы. Первый год я варила рыбу вместе с картофелем с самого начала, в холодной воде, и получала то, что сама называла рыбной кашей. Сайра жирная, мякоть нежная, и к моменту, когда картофель доходил до готовности, от неё оставались хлопья и волоски, плававшие в бульоне. Пену я снимала, лавровый лист бросала, а суп всё равно выходил мутным, и есть его можно было только ложкой, макая хлеб. Спасает короткое время. Кипящий бульон с картофелем и луком держу десять минут, беру рыбу из пакета, обмываю в холодной воде и опускаю в котёл. Восемь минут — и снимаю с огня, потому что в горящем бульоне мякоть доходит до нужного состояния сама, пока я мою посуду и протираю стол. Если передержать хотя бы на две минуты дольше, от неё останется только вкус, а бульон станет мутным от развалившегося белка. Выход: 6 порций. Ингредиенты: - сайра — 600 г - картофель — 350 г - лук репчатый — 120 г - морковь — 100 г - вода — 2000 мл - масло оливковое — 20 мл - соль — 8 г - лавровый лист — 1 шт - перец чёрный молотый — 3 г - зелень свежая — 20 г Воду 2000 мл довожу до кипения в кастрюле, кидаю лавровый лист 1 шт, соль 8 г, картофель 350 г крупным кубиком и лук 120 г четвертинками кольца. Кипячу десять минут, снимая пену, добавляю морковь 100 г соломкой и вливаю масло оливковое 20 мл. Сайру 600 г очищаю от головы, промываю в холодной воде и режу на куски по четыре сантиметра. Опускаю в кипящий бульон, держу ровно восемь минут, считая вслух, и сразу выключаю конфорку. Крышку не закрываю: бульон должен перестать бурлить и отдать жар в посуду. Разливаю по тарелкам половником, сыплю перец чёрный молотый 3 г и зелень свежую 20 г. Мякоть лежит целым куском, а над тарелкой пахнет оливковым маслом и лавровым листом. Готов, когда кусок под ложкой слегка расслаивается на две доли, а бульон стал золотистым от масла и перестал бурлить. Сайра не годится для закладки вместе с картофелем и не терпит кипячения дольше десяти минут: дальше мякоть превращается в кашу, вкус рыбы уходит в бульон, а в тарелке остаётся размогренное. Хранится в закрытой кастрюле двое суток, и на второй день я не довожу его до кипения — вкус от этого становится глуше. Цельный кусок в тарелке и лавровый аромат над столом — это всё, что нужно от супа из сайры.