АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 10 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЗАКЛАДЫВАЮ ОВОЩИ ПО ОЧЕРЕДИ, А НЕ ВСЕ СРАЗУ

ЗАКЛАДЫВАЮ ОВОЩИ ПО ОЧЕРЕДИ, А НЕ ВСЕ СРАЗУ Рагу с говядиной я готовлю редко, и раньше каждый раз выходило по-разному: то мясо жёсткое, то овощи в кашу. Блюдо моё домашнее, из того, что есть в холодильнике в воскресенье. Я брала кусок говядины, обжаривала крупными кусками, кидала туда всё, что нашла, и ставила на плиту. И тут выходила беда: картофель успевал развариться в пюре, а морковь оставалась жёсткой, как сырая, и всё это плавало в мутной жиже с привкусом крахмала. Мясо я при этом дожимала, а вот овощи спасти уже не могла. Обед получался сытный, но есть его хотелось через силу. Помогла простая очередь. Теперь мясо обжариваю отдельно, потом кладу лук и морковь — это самые жёсткие овощи, им нужно больше всего, потом картофель, и в самом конце капусту, потому что она мягче всех и в кипении разваливается быстрее, чем успевает отдать вкус. На столе у меня теперь миска, в которой видно каждый кусок, и от лука с морковью остаётся сладковатый привкус, который я и искала. Выход: 6 порций. Ингредиенты: - говядина — 700 г - картофель — 500 г - морковь — 300 г - лук репчатый — 200 г - капуста белокочанная — 300 г - томатная паста — 60 г - масло подсолнечное — 40 мл - вода — 500 мл - соль — 12 г Говядину 700 г режу поперёк волокна кусками по три сантиметра и обжариваю на масле подсолнечном 40 мл минут семь, до тёмно-румяной корочки. Лук 200 г крошу ножом мелко, морковь 300 г — крупным, и обжариваю их с мясом ещё минут пять. Дальше картофель 500 г крупным кубиком, и через десять минут капусту 300 г. Томатную пасту 60 г развожу водой 500 мл и вливаю: вода закипает сразу, и овощи больше не прилипают ко дну. Дальше тихий огонь и крышка, сорок минут. Соль 12 г сыплю в тот момент, когда картофель стал мягким: положу раньше — он заберёт её себе, и вкус получится плоским. Готово, когда мясо протыкается вилкой без усилия, а картофель при наклоне ложки разваливается, но не превращается в пюре. Предупреждение: очередь жёсткое к мягкому нельзя путать. Капуста, положенная вместе с картофелем, переваривается в воду, и рагу превращается в суп с кусками мяса. Держу в холодильнике двое суток; за это время соус густеет, поэтому при разогреве я добавляю ложку воды, иначе он пригорает. Рагу вышло не из дорогих продуктов, а из того, что я наконец перестала спешить у плиты.