АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ПЫШНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ, МЯГКИЕ И НА ВТОРОЙ ДЕНЬ

ПЫШНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ, МЯГКИЕ И НА ВТОРОЙ ДЕНЬ Секрет этих булочек не в начинке, а в том, как долго и на чём они подходят. Тесто на молоке с яйцом и маслом получается сдобным, поэтому ему нужно время: тогда мякиш остаётся нежным и через день, а не черствеет к вечеру. Из этого количества выходит 12 булочек. Понадобится форма примерно 24×30 см или противень с бортиком, застеленный пергаментом. Ингредиенты: Для теста: - мука — 500 г (плюс 2–3 ст. л. на подпыл) - молоко — 250 мл, тёплое, около 37–38 °C - дрожжи сухие — 8 г - сахар — 80 г - сливочное масло — 70 г, растопленное и остывшее - яйцо — 1 шт. - соль — 0,5 ч. л. Для начинки: - сахар — 120 г - корица — 2 ст. л. - сливочное масло — 60 г, очень мягкое Молоко должно быть тёплым, но не горячим: если палец терпит, дрожжам хорошо, а если рука отдёргивается — они погибнут. Разведите дрожжи в молоке с 1 ст. л. сахара из общего количества и оставьте на 10 минут. Появилась пенная шапка — дрожжи живые, можно продолжать. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное масло. Перемешайте и всыпайте муку частями, вымешивая сначала ложкой, потом руками. Тесто должно стать мягким, чуть липнущим, но собираться в шар и не расползаться. Не забивайте мукой сверх меры — именно от этого булочки выходят плотными. Накройте и поставьте в тепло на 1–1,5 часа. Готово, когда объём вырос вдвое, а если нажать пальцем, ямка медленно выравнивается. Пока тесто подходит, смешайте сахар с корицей для начинки. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник примерно 40×50 см и толщиной около 5 мм. Смажьте мягким маслом, оставив 2 см по дальнему краю сухими, и ровно посыпьте сахаром с корицей. Сверните плотным рулетом по длинной стороне и защипните шов. Нарежьте на 12 частей острым ножом, не сминая. Выложите булочки срезом вверх в форму, оставляя между ними место. Накройте и дайте подойти ещё 30–40 минут. Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте 25–30 минут. Признак готовности — золотистые края и сухая середина: если шпажка выходит без сырого теста, можно доставать. Главная ошибка — поставить булочки в непрогретую духовку или передержать: тогда верх тёмный, а внутри сыро. И не лейте в начинку слишком много масла, иначе оно вытечет и низ подгорит. Дайте булочкам постоять в форме 10 минут, потом переложите на решётку. Тёплые они особенно хороши с молоком или чаем. Храните под полотенцем или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике — до 4 дней, перед подачей можно прогреть. Пусть на кухне пахнет корицей — это лучший признак, что всё получилось.