АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СЛИВОЧНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ

СЛИВОЧНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ Из этого набора получается мягкая, почти кремовая середина и румяная сырная корочка сверху. Главное здесь — не спешить с молоком и сливками: если залить картошку холодной смесью и сразу поставить в духовку, середина останется плотной, а верх уже схватится. Я прогреваю сливочную смесь отдельно и заливаю ею картофель горячей, тогда ломтики доходят равномерно и запеканка получается без «сырой» середины. И ещё один момент: картофель нарезаю тонко и одинаково, иначе тонкие ломтики разварятся, а толстые останутся твёрдыми. Выход — примерно 6 порций. Форма нужна на 1,5–2 литра, лучше прямоугольная или овальная: в ней слои ложатся ровно, а сливки не убегают по стенкам. Ингредиенты: - картофель — 1 кг - сливки 20% — 300 мл - молоко — 100 мл - чеснок — 2 зубчика - сыр — 150 г - сливочное масло — 20 г - мускатный орех — щепотка - соль, свежемолотый перец — по вкусу Духовку включите на 180 °C, чтобы она прогрелась, пока вы собираете запеканку. Форму смажьте сливочным маслом — тем самым 20 г, оставив немного на потом. Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 3–4 мм. Ровные ломтики — залог того, что всё пропечётся за одно время. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и натрите им дно и стенки формы, а потом мелко порубите и оставьте. Сливки смешайте с молоком, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец. Поставьте на небольшой огонь и доведите почти до кипения, но не кипятите. Мускатный орех здесь не для аромата «для галочки»: он смягчает сливочную тяжесть и делает вкус теплее. Картофель уложите в форму слоями, пересыпая солью, перцем и чесноком. Залейте горячей сливочной смесью — она должна почти покрыть ломтики, доходить до верхнего слоя. Если картофель выступает над жидкостью, прижмите его ложкой. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 50–60 минут. За это время картофель должен стать мягким: проверьте ножом в центре — он входит без сопротивления. Затем снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Готовность смотрите по краю и середине: сырная корочка подрумянилась, а нож в центре проходит легко, без хруста. Если верх уже румяный, а середина ещё плотная, накройте фольгой и дайте допечься — не поднимайте температуру, иначе сыр подгорит, а картошка останется сырой. Самая частая ошибка — залить картофель холодными сливками и не накрыть фольгой: верх схватится коркой, а внутри будет сыро. И не лейте слишком много жидкости: если сливки стоят выше картофеля, запеканка получится водянистой на дне. Дайте запеканке постоять 10 минут после духовки — так она схватится и будет резаться ровными кусками, а не расползаться. Подавайте горячей, как самостоятельное блюдо или с лёгким салатом. Храните в холодильнике под крышкой не больше двух суток, разогревайте в духовке или микроволновке. Вот и всё: корочка золотистая, ложка входит мягко, а сливочный аромат уже разошёлся по кухне. Ставьте чайник — и зовите своих к столу.