АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, КОТОРАЯ РЕЖЕТСЯ РОВНЫМИ КУСКАМИ

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ, КОТОРАЯ РЕЖЕТСЯ РОВНЫМИ КУСКАМИ Секрет ровного куска — не в ноже, а в том, что пюре не должно быть жидким, а фарш не должен отдавать лишний сок на дно формы. Поэтому молоко беру по весу картофеля и обязательно даю запеканке постоять после духовки: тогда середина схватится и ломтик ляжет на тарелку целым, а не расползётся. Получается большая форма на семью — примерно 8–10 порций. Нужна форма примерно 22×30 см или круглая на 2,5–3 литра, обязательно с бортиками. Картофель варю в кастрюле, фарш обжариваю на сковороде. Ингредиенты: - картофель — 1 кг (уже очищенный вес) - фарш — 500 г (свино-говяжий или домашний) - лук — 2 шт. средних - молоко — 150 мл, тёплое - сливочное масло — 40 г - яйца — 2 шт. - сыр — 100 г - соль, перец — по вкусу - масло для смазывания формы Картофель чищу, режу крупно и варю в подсоленной воде до мягкости — нож входит без усилия, примерно 20–25 минут после закипания. Воду сливаю полностью, картофель возвращаю на минуту на выключенную плиту, чтобы подсох. Добавляю сливочное масло, тёплое молоко и разминаю в гладкое пюре без комков. Даю чуть остыть, потом вбиваю яйца — если положить их в горячее пюре, они схватятся хлопьями. Пюре должно держать форму ложки, а не стекать. Пока варится картофель, лук режу мелко и обжариваю на сковороде до прозрачности. Добавляю фарш, солю, перчу и жарю, разбивая комки, пока он не станет серым внутри и рассыпчатым — сырой фарш на дне формы даст воду, и кусок не будет держаться. Готовый фарш перекладываю на тарелку, чтобы стекло лишнее масло. Форму смазываю маслом. Выкладываю половину пюре, разравниваю ложкой или рукой, сверху — весь фарш ровным слоем, затем второе пюре. Верх разравниваю, посыпаю тёртым сыром. Ставлю в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут. Признак готовности — сыр расплавился и подрумянился, а по краям форма слегка отходит от бортиков. Если середина под ложкой кажется слишком мягкой, добавлю ещё 5 минут. Самая частая ошибка — резать сразу из духовки: даю запеканке постоять 10–15 минут, тогда середина окрепнет и куски будут ровными. Подаю тёплой, со сметаной или свежими помидорами. Хранить в холодильнике под крышкой до 2 суток, разогревать на сковороде или в духовке.