АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 21 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ С ТОМАТОМ И ЧЕСНОКОМ

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ С ТОМАТОМ И ЧЕСНОКОМ Свекольная заправка выручает зимой, когда хочется борща или просто густого соуса к мясу и крупам без долгой возни. Готовлю её из доступных продуктов, а главное здесь — уварить массу до правильной густоты: тогда банка стоит спокойно, а ложка в соусе держится, а не стекает. Ингредиенты: — свёкла — 1 кг — луковица — 1 шт. — растительное масло — 100 мл — томатная паста — 200 г — сахар — 2 ст. л. — соль — 1 ч. л. — вода — 100 мл — чеснок — 3 шт. — уксус 9% — 1 ст. л. — банки 0,5 л с крышками, заранее вымытые и простерилизованные — по вкусу Свёклу (1 кг) мою, отвариваю до мягкости — вилкой или ножом она должна входить без усилия, — остужаю и чищу. Варёная свёкла натирается спокойнее и не окрашивает всё вокруг соком, как сырая. Натираю на крупной тёрке. Одну луковицу мелко режу. В сотейнике разогреваю 100 мл растительного масла и пассерую лук на среднем огне до мягкой прозрачности, минут 5. Добавляю 200 г томатной пасты и прогреваю её с луком пару минут — так паста теряет резкий вкус и раскрывается. Кладу свёклу, всыпаю 2 ст. л. сахара, солю по вкусу (примерно 1 ч. л.) и вливаю около 100 мл воды, чтобы масса не схватилась на дне. Тушаю на слабом огне 25–30 минут, помешивая. Признак готовности — заправка потемнела, стала однородной и густой: если провести ложкой по дну, бороздка держится, а не затягивается мгновенно. В конце добавляю 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и 1 ст. л. уксуса 9%. Чеснок и уксус идут последними, чтобы сохранить аромат и не выварить его. Перемешиваю и прогреваю минуту, но не кипячу. Раскладываю горячей по стерильным банкам, сразу закатываю или плотно закрываю крышками, переворачиваю и укутываю до остывания. Храню в прохладном тёмном месте, например в погребе или холодильнике, до года. Открытую банку держу в холодильнике не дольше недели. В борщ добавляю пару ложек за 10 минут до конца, а к мясу или гречке подаю как есть — подогретой.