АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КУРИНЫЕ ГАЛУШКИ В БУЛЬОНЕ — МЯГКИЕ И СЫТНЫЕ

КУРИНЫЕ ГАЛУШКИ В БУЛЬОНЕ — МЯГКИЕ И СЫТНЫЕ Я варю галушки прямо в курином бульоне: они получаются нежными, а суп — густым и домашним. Из этого количества выходит примерно 4 порции. Понадобится кастрюля на 3–4 литра. Ингредиенты: — Голени куриные — 800 г — Вода — 2 л — Лук репчатый — 1 шт. — Чеснок — 6 зубчиков — Лавровый лист — 1 шт. — Перец чёрный горошком — 5 шт. — Соль — 1½ ч. л. для бульона и по вкусу для теста — Яйцо куриное — 1 шт. — Мука пшеничная — 200 г Голени залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец и чайную ложку соли. Убавьте огонь: бульон должен тихо побулькивать, а не бурно кипеть. Варите 35–40 минут, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости. Пока варится курица, смешайте яйцо, ¼ чайной ложки соли и муку. Замесите плотное, чуть липкое тесто; если оно совсем не собирается, добавьте 1 столовую ложку воды. Не подсыпайте муку без нужды: тугое тесто даст жёсткие галушки. Накройте его и оставьте на 10 минут. Голени выньте на тарелку, бульон процедите и верните в кастрюлю. Мясо снимите с костей, нарежьте небольшими кусочками. Доведите бульон до слабого кипения и попробуйте на соль. Отщипывайте от теста кусочки размером с крупную вишню и опускайте в бульон. Делайте галушки небольшими: в кипящей жидкости они увеличатся. Варите 5–7 минут, осторожно помешивая, пока они не всплывут и не станут упругими. Не торопите середину и не допускайте сильного кипения — так галушки сохранят форму и не разварятся. Верните курицу в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный чеснок и прогрейте ещё 2 минуты. Готовность курицы проверьте на разрезе: мясо должно быть полностью прожарено, без розовых участков. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут и подавайте горячим. Остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните до 2 суток. Пока галушки доходят в бульоне, самое время поставить чайник.