🇲🇽🫑 Фаршированные перцы «Чилес эн ногада»
🇲🇽🫑 Фаршированные перцы «Чилес эн ногада» Чилес эн ногада — легендарное праздничное блюдо мексиканской кухни, в котором гармонично соединяются цвета национального флага. Запечённые перцы наполняются богатой мясной начинкой «пикадильо», где сочный фарш томится со спелыми фруктами, орехами и согревающими пряностями. Сверху блюдо щедро укрывается нежнейшим ореховым соусом «ногада» с лёгкой ноткой мускатного ореха. Россыпь рубиновых зёрен граната и свежая зелень завершают эту композицию, создавая яркий контраст текстур и незабываемый баланс сладких, пряных и сливочных вкусов. 🛒 Ингредиенты 🧡 900 г перцев поблано или крупных мясистых зелёных перцев (6 шт.) — ≈ 270 ₽ 🧡 500 г мясного фарша из свинины и говядины — ≈ 225 ₽ 🧡 350 г спелых помидоров (3–4 шт.) — ≈ 88 ₽ 🧡 120 г репчатого лука (1 шт.) — ≈ 5 ₽ 🧡 15 г чеснока (3 зубчика) — ≈ 5 ₽ 🧡 150 г яблока (1 шт.) — ≈ 24 ₽ 🧡 150 г груши (1 шт.) — ≈ 35 ₽ 🧡 130 г персика (1 шт.) — ≈ 36 ₽ 🧡 150 г банана или плантано (1 шт.) — ≈ 23 ₽ 🧡 50 г миндаля — ≈ 60 ₽ 🧡 50 г изюма — ≈ 25 ₽ 🧡 30 г смальца или растительного масла (2 ст. л.) — ≈ 6 ₽ 🧡 150 г очищенных грецких орехов — ≈ 195 ₽ 🧡 150 мл сливок 20–33% — ≈ 75 ₽ 🧡 100 г мягкого сливочного или творожного сыра — ≈ 80 ₽ 🧡 20 г сахара (1 ст. л.) — ≈ 2 ₽ 🧡 80 г зёрен граната (для подачи) — ≈ 42 ₽ 🧡 25 г свежей зелени петрушки или кинзы — ≈ 25 ₽ 🧡 специи (молотая корица, орегано, мускатный орех, соль и чёрный перец) — по вкусу 🧡 сок и цедра лимона — по вкусу 💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 1171 ₽; без учёта специй, соли и лимона. 👩🏻🍳 Инструкции I. Опалите перцы целиком на открытом огне газовой конфорки или сухой сковороде до равномерного почернения кожицы со всех сторон, переложите в глубокую миску, накройте крышкой или плёнкой на 10 минут, затем аккуратно снимите тонкую плёнку. II. Сделайте аккуратный продольный разрез на каждом перце и ложкой удалите внутренние семена, сохранив хвостик и форму перца. III. Томаты обжарьте на сухой сковороде до выраженных подпалин, переложите в блендер и измельчите до однородного пюре. IV. Мелко нарежьте кубиком лук, очищенное яблоко, грушу, персик и банан, а чеснок нарежьте тонкими лепестками. Миндаль переложите в плотный пакет и измельчите скалкой в крошку. V. В глубокой чугунной сковороде разогрейте смалец или масло, выложите фарш и обжарьте на среднем огне, разбивая лопаткой комочки, до подрумянивания, после чего переложите мясо на тарелку. VI. В ту же сковороду выложите лук, обжарьте до прозрачности, добавьте нарезанные фрукты и чеснок, приправьте корицей, орегано, солью и молотым перцем. VII. Верните в сковороду мясо, влейте томатное пюре и немного воды или бульона, тщательно перемешайте и доведите до кипения. VIII. Всыпьте измельчённый миндаль, изюм, добавьте немного лимонной цедры, процеженного сока лимона и мелко нарезанную зелень. Томите начинку на слабом огне до выпаривания лишней жидкости и загустения. IX. Для соуса ногада сложите в чашу блендера грецкие орехи, влейте сливки, добавьте сахар, щепотку свеженатёртого мускатного ореха и мягкий сыр, а затем пробейте всё до состояния гладкого бархатистого крема. X. Осторожно наполните каждый подготовленный перец тёплой начинкой через надрез, слегка прикрывая края. XI. Выложите фаршированные перцы на сервировочное блюдо, щедро залейте ореховым соусом, посыпьте крошкой миндаля, рубиновыми зёрнами граната и листочками свежей зелени. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 182 ккал • белки — 7 г • жиры — 12 г • углеводы — 11 г • клетчатка — 2 г