🎃🍩 Самые мягкие тыквенные пончики
🎃🍩 Самые мягкие тыквенные пончики Невероятно нежные, воздушные и ароматные пончики с настоящим тыквенным пюре. Благодаря сливочному маслу, молоку и яйцам мякиш получается особенно мягким, а длительная холодная расстойка делает вкус глубже и насыщеннее. После жарки пончики покрываются тонкой золотистой корочкой, оставаясь внутри лёгкими и почти невесомыми. Их можно покрыть глазурью, обвалять в сахаре с корицей или наполнить кремом. Рецепт рассчитан примерно на 18 пончиков. 🛒 Ингредиенты 🧡 200 г пшеничной муки — ≈ 18 ₽ 🧡 500 г хлебопекарной муки — ≈ 36 ₽ 🧡 130 г кондитерской муки — ≈ 60 ₽ 🧡 150 г тыквенного пюре 100% — стоимость не учтена 🧡 75 г сахара — ≈ 5 ₽ 🧡 80 г активной пшеничной закваски — по желанию, стоимость не учтена 🧡 7,5 г сухих быстродействующих дрожжей — ≈ 23 ₽ 🧡 345 г цельного молока — ≈ 30 ₽ 🧡 1½ крупного яйца — ≈ 17 ₽ 🧡 15 г соли — ≈ 1 ₽ 🧡 165 г сливочного масла 82,5% — ≈ 206 ₽ 🧡 растительное масло для жарки — количество зависит от посуды, стоимость не учтена 🧡 глазурь, сахар с корицей или крем для начинки — по желанию, стоимость не учтена 💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 396 ₽; без учёта тыквенного пюре, масла для жарки, закваски и отделки. 👩🏻🍳 Инструкции I. В чаше миксера смешайте пшеничную и хлебопекарную муку, кондитерскую муку, тыквенное пюре, сахар, закваску по желанию, дрожжи, молоко, слегка взбитое яйцо и соль. Сливочное масло пока не добавляйте. II. Замешивайте тесто на низкой скорости, пока не исчезнут сухие участки муки и тесто не начнёт становиться однородным и эластичным. III. Постепенно добавляйте размягчённое сливочное масло небольшими порциями. Каждую следующую порцию вводите только после того, как предыдущая полностью вмешалась. IV. Продолжайте замешивание до тех пор, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным. Оно должно хорошо растягиваться в тонкую полупрозрачную плёнку — это и есть проверка на «оконное стекло». V. Сформируйте из теста шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы брожение началось. VI. Переставьте тесто в холодильник и оставьте на ночь. Холодная расстойка улучшит вкус и сделает насыщенное сливочное тесто значительно удобнее для формовки. VII. На следующий день разделите холодное тесто на порции примерно по 70 г и сформируйте гладкие плотные шарики. Для классических круглых пончиков выложите их на отдельные квадраты пергамента. VIII. Для тыквенной формы можно обвязать каждый шарик четырьмя отрезками пищевой кулинарной нити крест-накрест, чтобы получилось восемь секций. Не затягивайте нить слишком сильно — тесту нужно место для подъёма. IX. Накройте сформированные пончики и оставьте при комнатной температуре примерно на 1½–2 часа. Они должны заметно увеличиться в размере, стать мягкими, лёгкими и воздушными. X. Разогрейте растительное масло в глубокой толстостенной кастрюле до 160°C. Лучше использовать кухонный термометр: температура масла сильно влияет на результат. XI. Осторожно опускайте пончики в масло, не перегружая кастрюлю. Если пончики лежали на отдельных кусочках пергамента, их удобно переносить вместе с ним, а затем аккуратно убрать пергамент. XII. Жарьте примерно по 1–2 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Между партиями давайте маслу снова нагреться до 160°C. XIII. Готовые пончики переложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Если использовали нити для тыквенной формы, дайте пончикам немного остыть, затем аккуратно разрежьте и снимите их. XIV. Готовые пончики можно покрыть глазурью, обвалять в сахаре с корицей или наполнить кремом, джемом либо заварным кремом. Особенно хороши они слегка тёплыми. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 285 ккал • белки — около 6,9 г • жиры — около 9,8 г • углеводы — около 41 г • клетчатка — около 1 г