Зефир «Классический»
Зефир «Классический» 🍓 Воздушный, с ягодным ароматом и нежной текстурой! Этот зефир — базовый рецепт, на который опираются все остальные вариации: яблочное пюре из кислых яблок, сахарный сироп на агар-агаре и взбитый белок. Ключ к правильной текстуре — хорошо уваренное пюре (без лишней влаги) и сироп, проваренный до «тонкой нитки». Агар-агар здесь незаменим: именно он даёт ту самую упругость, которая отличает домашний зефир от покупного. Подсушивать зефир лучше при комнатной температуре 8–10 часов, не убирая в холодильник — иначе он отсыреет и потеряет форму. Ингредиенты: * Яблоки кислые — 500 г * Сахар — 300 г * Белок яичный — 1 шт. * Агар-агар — 8 г * Вода — 100 мл * Ванильный сахар — 1 пакетик * Сахарная пудра — 50 г Приготовление: 1. Яблоки запечь до мягкости, протереть через сито, получить 200 г пюре. 2. В воду всыпать агар-агар, дать набухнуть 5 минут. 3. Добавить сахар, довести до кипения, варить 5–7 минут до пробы на нитку. 4. Яблочное пюре смешать с ванильным сахаром и белком, взбить до пышности. 5. Тонкой струйкой влить горячий сироп, взбивать 5–7 минут до загустения. 6. Отсадить зефир через мешок на пергамент, подсушить 8–10 часов. 7. Сложить половинки, обвалять в сахарной пудре. Готовый зефир хранится в плотно закрытой банке до 5 дней — но обычно не доживает! 🌸