Зефир «С мятой»
Зефир «С мятой» 🌿 Свежая мята и лёгкая сладость яблочного пюре! Этот зефир — летний вариант классического: яблочное пюре из кислых яблок («Антоновка» или «Семеренко») даёт нужную кислинку и держит форму, а мятный сироп добавляет свежесть и приятный холодок. Агар-агар здесь предпочтительнее желатина — структура получается более плотной, нежной, с характерной лёгкой пружинистостью. Готовый зефир хорошо режется, не прилипает, приятно тает во рту. Хранить лучше в закрытой банке, не дольше 5–7 дней. Ингредиенты: * Яблоки кислые — 500 г * Сахар — 300 г * Белок яичный — 1 шт. * Агар-агар — 8 г * Вода — 100 мл * Мята свежая — 10 г * Сахарная пудра — 50 г Приготовление: 1. Яблоки запечь до мягкости, протереть через сито, получить 200 г пюре. 2. Мяту залить кипятком, настоять 10 минут, процедить. 3. В мятный настой всыпать агар-агар, дать набухнуть 5 минут. 4. Добавить сахар, довести до кипения, варить 5 минут до пробы на тонкую нитку. 5. Яблочное пюре взбить с белком до пышной массы. 6. Тонкой струйкой влить горячий сироп, взбивать до загустения. 7. Отсадить зефир через кондитерский мешок, подсушить 8–10 часов. Домашний зефир пахнет так, что хочется съесть его прямо из миски! 🌿