Эклеры с лимонным кремом
Эклеры с лимонным кремом 🍋 Воздушное тесто и цитрусовая свежесть! Эклеры по этому рецепту получаются с хрустящей корочкой и пустотой внутри, идеальной для наполнения. Лимонный крем на основе заварного с добавлением сока и цедры выходит густым, шелковистым, с яркой кислинкой, которая балансирует сладкую глазурь. Берите спелые лимоны с тонкой шкуркой — у них самый ароматный сок. Подавайте в день приготовления, тогда тесто останется хрустящим. Ингредиенты: * Молоко — 200 мл * Вода — 100 мл * Масло сливочное — 100 г * Мука — 150 г * Яйца — 3–4 шт. * Сахар — 1 ст.л. в тесто * Соль — щепотка * Лимон — 2 шт. * Сахар для крема — 150 г * Желтки — 3 шт. * Крахмал — 2 ст.л. * Сахарная пудра — 100 г Приготовление: 1. Воду и молоко с маслом и солью довести до кипения. 2. Всыпать муку, интенсивно мешать 2–3 минуты до однородного теста. 3. Слегка остудить, ввести яйца по одному до блестящей тягучей массы. 4. Отсадить эклеры на пергамент, выпекать при 200°C 20 минут, затем при 170°C ещё 15 минут. 5. Для крема прогреть сок и цедру лимона с сахаром, добавить желтки с крахмалом, загустить. 6. Наполнить остывшие эклеры кремом через отверстие сбоку. 7. Смешать пудру с лимонным соком, покрыть верх глазурью. Подавать охлаждёнными, чтобы крем сохранил форму! 🍋