🥬 КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ
🥬 КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ Старинный способ квашения: капуста получается сочной, хрустящей, с приятной клюквенной кислинкой. Подходит к отварной картошке с маслом, идёт в винегрет, в щи, в начинку для пирогов. Кушать через 5–7 дней. На 3-литровую банку: • капуста белокочанная, поздних сортов — 2–2,2 кг • морковь — 1 крупная • клюква свежая или замороженная — 100 г • соль крупная, не йодированная — 1 ст. л. с горкой • сахар — 1 ч. л. • лавровый лист — 2 шт. • перец чёрный горошком — 5–6 шт. Приготовление: 1. С капусты снять верхние листья, нашинковать тонкой соломкой. 2. Морковь натереть на крупной тёрке. 3. Смешать капусту с морковью, добавить соль и сахар, помять руками до выделения сока. 4. На дно банки положить лаврушку и перец, выложить часть капусты, сверху слой клюквы. 5. Чередовать слои, плотно утрамбовывая деревянной толкушкой. 6. Накрыть банку марлей, поставить в миску — будет вытекать сок. 7. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, протыкая капусту деревянной палочкой 2 раза в день. 8. Убрать в холод на 2–3 дня для дозревания. Хранение: в холодильнике или погребе под капроновой крышкой до 4 месяцев. Совет: клюкву можно заменить брусникой — вкус получится более терпким, с лёгкой горчинкой.