Муссовый торт “Вишня-Сливки»🍒😍 — 6 июля 2026 г. в 11:01:10.171
Муссовый торт “Вишня-Сливки»🍒😍 Диаметр 16 см Корж: 2 яйца 60 г сахара 50 г сметаны (15-20%) 70 г сливочного масла 7 г разрыхлителя 100 г муки Яйца взбить с сахаром, добавить масло и сметану, просеянную муку с разрыхлителем- хорошо взбить. Выпекать при 180 г до готовности. (сухая зубочистка). Готовый корж должен хорошо остыть. Крем: Взбить 150 мл сливок с 50 г сухарной пудры до устойчивых пиков. Крем поделить на 2 части- одну часть необходимо будет добавить в вишнёвый сироп, вторая часть - в виде крема. Вишневое суфле: 100 г замороженной вишни 2 ст.л сахара 10 г желатина ( 70мл воды) 100 г сметаны Замочить желатин в воде. Вишню проварить с сахаром, переложить в сито, дать сиропу стечь. Сироп поделить на 2 части. Желатин немного прогреть, разделить на 2 части. Одну часть желатина добавить в 1/2 вишневого сиропа, перемешать. Добавить сметану. Пробить массу блендером. Вторую часть желатина добавить в оставшийся вишнёвый сироп и часть взбитых сливок. Всё аккуратно перемешать. Белковый крем: 100 г сахара 50 мл воды 2 белка ( яйца СО) 1 ч.л лимонного сока Сварить сироп из сахара и воды. Если у Вас нет специального градусника-термометра, то готовность сиропа можно проверить так- взять в ложку немного сиропа и капнуть его на тарелку, если капелька будет собираться в сгусток и не растекаться - сироп готов. Параллельно взбить белки. Как только белки образуют густую пену влить в них кипящий сироп и лимонный сок и взбить крем на больших оборотах. Переложить в кондитерский мешок. Сборка: В кольцо, диаметром 16 см 1. Выкладываем корж. 2. 1/2 взбитых сливок. 3. Ягоды проваренной вишни. 4. Заливаем вишневое суфле на сметане. 5. Отправляем в морозилку на 10 минут 6. Завиваем вишневое суфле на взбитых сливках. 7. Отправляем в морозилку на 10 минут. 8. Отсаживаем белковый крем. 9. Отправляем в холодильник на 1-1,5 часа. При желании готовый десерт можно украсить ягодами, у меня был воздушный рис.