Пирожные со смородиной
Пирожные со смородиной 💟💟💟💟💟💟💟💟💟 Начинку собираем в силиконовой форме - полусферы диаметром 3,5 см Нам понадобится: Кули с черной смородиной ⤵ ✅ Пюре черной смородины 85г ✅ Глюкозный сироп 10г ✅ Сахар 15г ✅ Пектин NH 2г Пюре черной смородины и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая. Довести до кипения, проварить в течение минуты. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки 8 ячеек. Заморозить. Крем с черной смородиной ⤵ ✅ Пюре черной смородины 60 г ✅ Желтки 20 г ✅ Глюкозный сироп 15г ✅ Желатин 1 г ✅ Белый шоколад 40г ✅ Ванильный экстракт Замочите желатин в холодной воде. В сотейнике с толстым дном соедините пюре, глюкозный сироп, желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая. По достижению необходимой температуры вылейте массу на шоколад в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин и ванильный экстракт. Пробейте блендером. Разлейте на 8 ячеек и сразу «накройте» замороженным кули, чтобы получился шарик. Шоколадный мусс ⤵ ✅ Сливки 33% 110г ✅ Желтки 30г ✅ Темный шоколад 54% 65г ✅ Молочный шоколад 90г ✅ Желатин 200 Блум 3г+18г воды ✅ Ваниль ✅ Сливки (2) 33% 180г Желатин замочить в холодной воде. Сливки с желтками нагреть до 80 градусов на медленном огне, вылить на оба шоколада, добавить набухший желатин и ваниль, пробить блендером. Сливки взбить до мягких пиков. Объединить обе массы. Для основания пирожных приготовьте любой шоколадный бисквит и вырежьте 8 кружочков диаметром 4 см. ‼Сборка пирожных в форме сфера, диаметр 6,5см, 8 штук. Достать замороженную начинку. В каждую ячейку для залить по 60 грамм мусса, погрузить в него начинку, закрыть бисквитом. Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов. Когда пирожные полностью заморожены, вы можете покрыть их шоколадным велюром или зеркальной глазурью оранжевого цвета. Автор yana.arshavskaya Приятного аппетита Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️ или любую другую СЕЙЧАС 💰 АКЦИЯ💥 Обучающий сборник рецептов бисквитных тортов Первым покупателям отдаём за 990₽ + ПОДАРОК🎁 Узнайте как забрать👇️
Канал в каталоге Максиметера
18 290 подписчиков · Еда и рецепты