🍫 ПОЧЕМУ У КОГО-ТО ШОКОЛАДНАЯ ВЫПЕЧКА — ПРЯМ ШОКОЛАДНАЯ, А У КОГО-ТО БЛЕДНАЯ?
🍫 ПОЧЕМУ У КОГО-ТО ШОКОЛАДНАЯ ВЫПЕЧКА — ПРЯМ ШОКОЛАДНАЯ, А У КОГО-ТО БЛЕДНАЯ? Бывало такое: готовите по одному и тому же рецепту, а результат совершенно разный? У одной дюшки получается темный, насыщенный шоколадный бисквит, а у другой - довольно бледная выпечка с еле заметным вкусом какао. И дело может быть вовсе не в рецепте. Все дело в какао! Обычное или алкализованное? Обычное (натуральное) какао имеет более выраженную кислинку и обычно более светлый цвет. Алкализованное какао проходит специальную обработку щёлочью, которая снижает его кислотность. В результате какао становится темнее, приобретает более мягкий и глубокий шоколадный вкус и лучше смешивается с жидкостью. Поэтому именно алкализованное какао часто дает тот самый эффект «вау, как шоколадно!» - особенно в бисквитах, кексах, панкейках и других ДД-десертах. А еще степень алкализации бывает разной, поэтому даже два какао одного и того же процента жирности могут заметно отличаться по цвету и вкусу. 🍩 А как быть с какао на ДД? Здесь важно смотреть не только на название, но и на процент жирности: 🔸 Какао 1% - не является ДОПом, можно использовать уже с Атаки. 🔸 Какао свыше 1% и до 11% жирности - 1 ДОП = 2 ст. л. 🔸 Какао до 21% жирности - 1 ДОП = 1,5 ст. л. 💡 Поэтому если хотите насыщенную шоколадную выпечку, смотрите не только на рецепт. Попробуйте сравнить какао разного типа - разница в цвете, аромате и вкусе готового десерта может быть очень заметной. Было полезно? Поддержи реакцией ❤️ → Приходи в наш ЧАТ