7 ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК ИЗ СВЕКЛЫ
7 ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК ИЗ СВЕКЛЫ 1. Маринованная свёкла с луком и пряностями Ингредиенты (на 5–6 банок по 0,5 л): свёкла — 3,2 кг, 5%-ный уксус — 950 мл, вода — 475 мл, сахар — 400 г, соль — 1,5 ч. л., репчатый лук — 4–6 шт., корица — 1 палочка, гвоздика — 4–6 бутонов. Приготовление: Отварите свёклу почти до готовности (25–30 минут), не срезая корешки и основания черешков. Очистите и нарежьте ломтиками 5–6 мм. Лук нарежьте полукольцами. Сварите маринад из уксуса, воды, сахара, соли и пряностей. Прогрейте в маринаде свёклу и лук 5 минут. Разложите горячими по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте 30 минут, затем укупорьте, переверните и укутайте. Подавайте к картошке, мясу, селёдке, в винегрет и салаты. 2. Свекольный релиш с капустой, перцем и хреном Ингредиенты (на 4–5 небольших банок): варёная свёкла — 1 кг, белокочанная капуста — 400 г, красный сладкий перец — 300 г, лук — 200 г, тёртый хрен — 3–4 ст. л., 5%-ный уксус — 250 мл, сахар — 150 г, соль — 1 ст. л. Приготовление: Нарежьте мелко свёклу, капусту, лук и перец. Соедините овощи с уксусом, сахаром, солью и хреном. Проварите 10 минут после закипания. Разложите горячим по стерилизованным банкам, залейте жидкостью. Стерилизуйте 15 минут, укупорьте, переверните и укутайте. Релиш отлично подходит к свинине, котлетам, сосискам, картофелю и сыру. 3. Свёкла с хреном Ингредиенты: запечённая свёкла — 700 г, свежий корень хрена — 70–100 г, яблочный или винный уксус — 2–3 ст. л., сахар — 1–2 ч. л., соль — по вкусу. Приготовление: Натрите свёклу. Измельчите хрен отдельно, добавляйте постепенно. Смешайте свёклу с хреном, уксусом, солью и сахаром. Дайте настояться 30–60 минут. Полезный нюанс: открывайте крышку блендера с хреном на вытянутой руке, чтобы избежать едких паров. Подавайте к холодцу, буженине, мясу, колбаскам и картошке. 4. Икра из печёной свёклы с томатами и чесноком Ингредиенты: свёкла — 1,5 кг, лук — 400 г, помидоры — 600–700 г, чеснок — 5–6 зубчиков, растительное масло — 70–80 мл, соль, чёрный перец — по вкусу, копчёная паприка — по желанию, лимонный сок или уксус — для вкуса. Приготовление: Запеките свёклу до мягкости, очистите. Обжарьте лук до золотистости. Уварите томаты, чтобы ушла лишняя вода. Смешайте свёклу, лук, томаты, чеснок и специи. Пробейте блендером до желаемой консистенции. Уварите массу, помешивая, до нужной густоты (дорожка от лопатки должна оставаться видимой). В конце добавьте лимонный сок или уксус. Используйте как намазку на хлеб, к картошке, гречке, мясу. Отлично сочетается с фетой или грецкими орехами. 5. Варенье из свёклы с апельсином и лимоном Ингредиенты: свёкла — 500 г, сахар — 400–500 г, апельсин — 1 шт., лимон — 1/2–1 шт., свежий имбирь — 10–15 г (по желанию). Приготовление: Запеките или отварите свёклу, очистите. Нарежьте кубиками 5–7 мм или пробейте. Сложите свёклу в кастрюлю, добавьте сахар, сок апельсина, цедру, лимонный сок и имбирь. Оставьте на 20–30 минут. Нагревайте на небольшом огне 30–45 минут, периодически помешивая, до загустения сиропа. Проверьте готовность: капля сиропа на холодной тарелке должна медленно растекаться. В конце при необходимости добавьте лимонный сок для баланса вкуса. Подавайте с творогом, йогуртом, сырниками, тостами и особенно — с мягким или голубым сыром.