Я хакнул вкусовые рецепторы :)
Я хакнул вкусовые рецепторы :) Захотелось бараньего бульона. Однако для бараньего бульона нужна баранина на кости. А у меня ее нет. Зато есть баранья тушенка. В жестяных банках. А рядом с домом есть фирменный магазин местной птицефабрики, в котором есть куриные суповые наборы из бройлеров по 100 рублей за килограмм. А килограмм суповых наборов – это литр относительно нормального бульона. И когда такие факторы совпадают, то можно получить литр бульона с ароматом баранины. Потому что концентрация бараньего вкуса у баранины находится где? Правильно, ни в мясе и не в костях, а в жире. А где больше всего вытопленного бараньего жира с концентрированным вкусом баранины? Конечно же, в тушенке) Поэтому для получения бульона с ароматом баранины порядок действий таков: 1. Куриные запчасти запечь на 200-220 градусах до золотистой корочки 2. Переложить их в чашу скороварки, вытопившийся жир не добавлять 3. Максимальное давление, два часа 4. Потом бульон процедить, максимально снять остаточный жир 5. Вернуть бульон в чашу скороварки, добавить всякую обрезь зелени, овощей, перцы горошком 6. А главное – в ту же кастрюлю: весь жир и бульон из банки с тушенкой. Мясо не добавлять, чтобы не придать бульону привкус «тушеночности» 7. Максимальное давление, 10 минут, запорный клапан ни в коем случае не вскрывать – важно, чтобы давление в скороварке выровнялось самостоятельно 8. После окончания приготовления бульон вновь процедить и удалить 2/3 бараньего жира Бинго! 😊 Вот у вас есть литр бульона с ароматом и вкусом баранины. Если делать его на основе первого бульона из говядины или свинины – не получится. Из утки и индейки тоже не получится из-за их характерных вкусовых оттенков, зато с бройлерной курицей – оптимально в данном случае из-за ее нейтральности вкуса бройлеров в целом. И по этой же причине не подойдут «беговые» курицы, которые синеватые и в прошлом – несушки, они дают более куриный вкус бульона. Делайте, будет классно))