Этап второй – опять подготовительный)
Этап второй – опять подготовительный) Для него потребуется в равных частях: · Лук репчатый · Морковь · Сельдерей · Болгарский перец · Кабачок Пока варится бульон, нарезать их одинаковым мелким кубиком. Сельдерей и кабачок – в отдельную емкость, они понадобятся на четвертом этапе. Этап третий – обжаривательный: Когда все подготовлено, можно приступать. На раскаленной сковороде с небольшим количеством масла обжарить ножки до корочки местами. Как на фото – достаточно. Переложить мясо шумовкой (чтобы жир остался в сковороде) в чашу скороварки, а в сковороду всыпать лук, морковь и болгарский перец. Огонь такой же сильный. Лук даст сок и деглазирует мясные пригарки. Когда лук станет полупрозрачным, переложить овощи к мясу. С ту же сковороду – столовую ложку томатной пасты. Обжарить ее, чтобы убрать характерный привкус сырых помидоров. Когда паста изменит структуру, влить 250 мл предварительно приготовленного бульона и добавить сахар для баланса с кислотой от пасты. После закипания перелить соус к овощам с мясом через мелкое сито, чтобы отсечь какую-нибудь образовавшуюся взвесь.