Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у дома за гелем для душ...
Пока в духовке доходили «палочки» из курогруди, пошел в магазин у дома за гелем для душа, а там рыбов из багажника показывают. Красивых таких упитанных сигов, которые еще утром своей веселой компанией где-то купались. Взял две рыбки на 1,2 кг, потом стал рассуждать, что приготовить. Сначала сильно хотелось засолить. Но перед этим рыбу следует хорошо проморозить. Потом вспомнил, что в холодильнике есть малосольная сельдь в масле. А это значит что? Это значит, что рыбу надо жарить – все сиговые для этого прекрасно подходят. Ну, кроме тугунка. А с любыми сиговыми и лососевыми (потому что сиговые – это лососевые) для жарки поступаем как? А вот так: · Очистить от чешуи · Удалить голову, выпотрошить · Снять филе (кости, голову хребет – в пакет и в морозилку для будущей ухи) · Покормить кота снятым с хребта мясом · Обсушить бумажными полотенцами и присолить/поперчить за пять минут до приготовления. Рыба и подсолится, и пустит влагу, которая потом поможет муке прилипнуть · Перед отправкой на сковороду с маслом обвалять в кукурузной муке (пшеничная быстро горит, становится темно-коричневой и горчит, поэтому только кукурузная мука) · Огонь – средний или чуть ниже · Сначала обжарить кожей вниз, потом переложить в контакт с филе И все) Важный момент про температуру: Нельзя допускать перегрева филе любых лососевых и, соответственно, сиговых, выше 55 градусов, чтобы сохранить нежность филе и жир внутри. Поэтому еще раз очень прошу не слушать фудблогеров, которые изо всех сил рекомендуют запекать горбушу с картошкой в пакете под майонезной шапкой с сыром на 180 градусах полтора часа. С лососевыми так не работает)) С карасями и лещами – да, с гольцом или омулем – нет. П.С. Такая жареная рыба с соусом юдзу – это отдельный вид вкусового удовольствия )