Етить, какую крутую мандулу я сегодня замутил!))
Етить, какую крутую мандулу я сегодня замутил!)) Предыстория такая: я обожаю традиционную загущенную обжаренной мукой традиционную якутскую похлебку из жеребячьих потрохов. Проблема якутской жеребятины в том, что ее не всегда хватает даже на Якутию. И в похлебке присутствуют не только кишки, но и пищевой (очищенный) рубец (как в хаше). В Иркутске проблемы не только с наличием якутской жеребятины, но и даже с рубцом. Причем, говяжьим. Я знаю только одно место, где его можно заказать, но в продаже его давно нет. Есть нечищенный боком в 20 кг по весьма привлекательной цене, но я не понимаю, зачем мне 20 кг нечищенного рубца, не понимаю, как его чистить в условиях квартиры, и не понимаю, где потом эти оставшиеся от первоначальных 20 килограммов рубца хранить. Но раз блюда из субпродуктов в крови по факту рождения, то какое-то решение искать нужно. Внезапно для себя вспомнил, что рядом есть магазин местного свинокомплекса, где субпродуктов завались. Причем, по весьма божеским ценам. Понятно, что свиные запчасти по вкусовым качествам и биологически, и физически не могу напоминать жеребячьи. Но только в том случае, если говорить о мясе. А если говорить о субпродуктах, то там все у всех животных примерно одинаковое. Поэтому для похлебки взял следующие штуки: · Сердце · Почки · Калтыки Желудки в продаже тоже есть, но они по вкусу вообще не похожи на желудки говядины. И тем привлекательным флером ферментированного при жизни продукта, как говяжьи, конячьи или барашьи не имеют, поэтому брать не стал. Перед приготовлением продукты следует подготовить. То есть: · Сердце мелко порубить · У почек вырезать белую часть, которая проводит продукты жизнедеятельности в почки для последующей фильтрации · Калтык разделить · Замочить все это дело на час · Промыть · Промыть · Промыть · Промыть · Перестать промывать, пока вода не станет прозрачной · Потом отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, чтобы убрать остатки того, что не вымылось Потом переложить субпродукты (после предварительного отваривания килограмма останется 800 граммов в совокупности) в чашу скороварки, залить литром воды, присолить, и отправить на максимальную температуру на час. Потом процедить и с бульона снять избытки жира – он не нужен далее. И вот дальше возникают три ключевых пути. Из того, что получилось, можно сделать четыре базовые и равнозначно обалденные и насыщенные вкусом штуки: · Паштет · Похлебку · Зажарку · Начинку для пирожков/блинов Сегодня я остановился на отваривании. Завтра хочу сделать на обед похлебку. А оставшиеся субпродукты приготовить точно таким же образом, а потом отправить в зажарку с луком и, возможно, морковью. Хотя, на счет моркови не уверен) Абсолютно никакого отношения к якутской похлебке из потрохов получившаяся история не имеет, но это прям то, что я очень люблю. Получатся совсем другие по вкусу блюда, но по концепции – одинаковые. И такое я точно буду готовить часто. Но больше для себя, потому что семья вряд ли мои восторги разделит))