Русская кухня! — 8 июля 2026 г. в 04:48:06.150
Русская кухня! Расстегаи с рыбным фаршем. Расстегаи как самостоятельное блюдо со своим названием и правилами подачи сформировались в XIX веке. Их история тесно связана с трактирами и народной кухней. Нам понадобится: Для теста: - Мука пшеничная — 500 грамм (плюс немного для подпыла). - Молоко тёплое (35–38 °C) — 250 миллилитров. - Дрожжи сухие — 7 грамм (или 20 грамм свежих прессованных). - Яйцо — 1 штука в тесто + 1 штука для смазки. - Масло сливочное — 50 грамм (растопленное и остывшее) или растительное — 60 миллилитров. - Сахар — 2 столовых. ложки (для теста). - Соль — 1 чайная. ложка (для теста) + 0,5 чайной. ложки (для начинки). Для начинки: - Филе рыбы (щука, судак, треска) — 400 грамм (обязательно свежее, без костей). - Лук репчатый — 1 штука (около 100 грамм). - Лук зелёный — большой пучок (около 80 грамм). - Масло сливочное — 30 грамм (для обжаривания). - Перец чёрный свежемолотый — по вкусу. - Бульон рыбный или вода — 2–3 столовых. ложки (для сочности). Для подачи: - Масло сливочное растопленное — 50 грамм. - Петрушка свежая (зелень) — 20 грамм. Начнем готовить. - Замесите тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной пенной шапки. В просеянную муку всыпьте оставшийся сахар, соль, добавьте яйцо и растопленное масло. Замешивайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Дайте тесту подойти в 2–2,5 раза (1–1,5 часа) в тёплом месте. Затем обомните и дайте подойти ещё 30–40 минут. - Приготовьте начинку. Филе рыбы промойте, обсушите и проверьте на мелкие косточки. Пропустите через мясорубку с крупной решёткой или нарежьте очень мелкими кубиками (5 мм). - Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками (3–4 мм) и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте рыбный фарш, посолите, поперчите и обжаривайте 5–7 минут, постоянно разбивая комочки. В конце добавьте 2–3 ст. л. рыбного бульона или воды для сочности. - Снимите с огня и полностью остудите. Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарубите. Смешайте с остывшим фаршем. Попробуйте начинку — она должна быть слегка пересоленной, так как тесто заберёт часть соли. - Сформируйте расстегаи. Обомните подошедшее тесто и разделите на 12 равных частей (примерно по 60–65 г). Каждую часть скатайте в шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут. - Раскатайте каждый шарик в лепёшку диаметром 10–12 см (центр должен быть толще краёв). В центр выложите 2 ст. л. начинки с горкой. - Согните лепёшку пополам и плотно защипните края теста с противоположных сторон, продвигаясь от периферии к серединке, но не доходя до неё — так получится отверстие. - Выпекайте. Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут. Затем смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке при 200 °C около 25–30 минут до золотистой корочки. - Подача. Растопите сливочное масло, смешайте его с мелко нарезанной зеленью петрушки. На начинку в серединке каждого расстегая выложите немного этой масляно-петрушковой смеси. Приятного аппетита! #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра