Русская кухня! — 12 июля 2026 г. в 07:07:32.237
Русская кухня! Уха по-царски. Для царского стола готовили особую версию — тройную уху. Принцип был в последовательной варке: сначала использовали мелкую рыбу (ершей, окуней), чтобы получить крепкий навар. Затем в этот бульон закладывали рыбу «посолиднее» (щуку, судака), а на финальном этапе добавляли благородную рыбу — стерлядь, осетра или белугу. Нам понадобится:☝ - Вода — 5 литров; - Мелкая рыба (карась, окунь, краснопёрка или головы толстолобика) — 1,5 килограмм; - Речная форель или щука — 800 грамм; - Осетр, стерлядь или белуга — 800 грамм; - Чёрная икра — 50 грамм (можно заменить взбитым с щепоткой соли и двумя столовыми ложками воды яичным белком); - Репчатый лук — 2 средние луковицы; - Морковь — 2 средние луковицы; - Свежая петрушка — 1 пучок; - Картофель — 800 грамм; - Водка — 50 миллилитров; - Соль — по вкусу. Начнем готовить.👩🍳 - Доведите воду до кипения. Подготовленную мелкую рыбу сложите в марлю, подвяжите на палочке и опустите в кипяток. - Накройте крышкой и варите 1 час. Затем достаньте рыбу и выбросьте — получился первый бульон. - Выпотрошенную форель или щуку нарежьте крупными кусками, заверните в марлю и опустите в первый бульон. - Лук и морковь почистите, не нарезайте, а целиком добавьте в казан. - Варите под закрытой крышкой 30 минут, затем уберите морковь и лук, продолжайте варить ещё 30 минут — готов второй бульон. - Вытащите рыбу, очистите от кожицы и костей, вилкой размять филе в кашицу. - Рыбу для третьего бульона (осетра, стерлядь или белугу) почистите, выпотрошите, отрежьте головы (в ухе они не используются) и обязательно удалите хорду (спинной хребет). Нарежьте тушки кусками размером примерно 3×5 см. - Картофель почистите, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте картофель и рыбу в уху (уже без марли), посолите по вкусу. Варите под крышкой до готовности картофеля (примерно 30 минут). - В конце варки добавьте чёрную икру или взбитый белок для осветления ухи. Через 5 минут добавьте в уху рыбу со второго бульона и влейте водку. - Снимите ёмкость с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 10 минут. - Подавайте уху по-царски горячей, заправив рубленой петрушкой. - Блюдо хорошо сочетается с блинами с красной икрой. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра