Русская кухня!
Русская кухня! Почки с солеными огурцами. Блюдо из почек с солёными огурцами — это классика русской кухни, где субпродукты гармонично сочетаются с пикантной кислинкой. Чаще всего используют говяжьи или свиные почки, но можно брать и бараньи. Сочетание почек и солёных огурцов — это отсылка к старинным рецептам русской кухни, где субпродукты часто тушили в сметанном соусе с добавлением рассола. В дореволюционных кулинарных книгах, например у Екатерины Авдеевой, можно найти рецепты «похмельного студня» с почками и солёными огурцами. Нам понадобится:☝ - Говяжьи или свиные почки — 1 килограмм (вес до чистки); - Репчатый лук — 2–3 крупные луковицы; - Солёные огурцы (бочковые, не маринованные) — 3–4 штуки; - Сметана (жирностью 20–25%) — 250–300 грамм; - Пшеничная мука — 1–2 столовых ложки; - Сливочное масло — 50 грамм; - Растительное масло — 2–3 столовых ложки для жарки; - Бульон (мясной или овощной) или вода — 200–250 миллилитров; - Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу; - Лавровый лист — 1–2 штуки (по желанию); - Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи. Начнем готовить.👩🍳 - Подготовка почек. Зачистите почки от жира и плёнок. Вымочите их в холодной воде 4–12 часов, меняя воду каждые 1–2 часа. Для особой нежности можно вымочить 2–3 часа в молоке. - Есть и экспресс-вариант: с содой (2 ст. ложки на почки, перемешать и оставить на час) или с уксусом. - Бланширование. Опустите вымоченные почки в кипящую воду, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. - Откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. - Нарезка. Полностью подготовленные почки нарежьте тонкой соломкой или ломтиками поперёк волокон. - Лук — тонкими полукольцами. Солёные огурцы очистите от кожицы (если жёсткая) и нарежьте тонкой соломкой. - Обжарка почек. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смесь растительного и сливочного масел. - Быстро обжарьте почки на сильном огне до лёгкой золотистой корочки (2–3 минуты), чтобы «запечатать» сок внутри. - Переложите в отдельную миску. - Приготовление соуса. В той же сковороде пассеруйте лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета (7–10 минут). - Добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты до появления орехового аромата. - Верните в сковороду почки, добавьте нарезанные солёные огурцы и лавровый лист. Посолите и поперчите. - Тушение. Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Добавьте 2–3 ст. ложки огуречного рассола для усиления пикантности. - Тушите на медленном огне до готовности почек. - В конце добавьте сметану и прогрейте, не доводя до кипения. Приятного аппетита!❤ #Ханты-Мансийск #едакакдома86 #Югра