Вкусовая карта языка оказалась мифом — 18 сентября 2026 г. в 07:22:23.855
Вкусовая карта языка оказалась мифом Распространенное представление, будто разные участки языка отвечают за разные вкусы, научно не подтвердилось, рассказал «Газете» физиолог Алексей Умрюхин. По его словам, рецепторы распределены диффузно по всей поверхности языка, а не по зонам — сладкое ощущается не только кончиком, а горькое — основанием. Вкус — это химическая чувствительность. Сейчас выделяют 5 видов вкуса: горький, кислый, соленый, сладкий и умами (или «вкус мяса»). Глутамат натрия — не усилитель вкуса и тем более не яд. Это активатор особого, эволюционно притягательного для нас вкуса умами — вкуса полезной для выживания мясной пищи, поэтому продукты с ним мы охотно едим. Острое же вкусом не считается — за него отвечают ванилоидные рецепторы, реагирующие на капсаицин в перце. То есть это реакция нашей нервной системы.