Рождественские штоллены
Рождественские штоллены Практический курс по технологии разнообразных рождественских штолленов. Популярность штолленов растёт год от года. Их история уходит в XV век — тогда рождественская выпечка была гораздо скромнее современной и по составу, и по внешнему виду. Сегодня каноническим вариантом штоллена считается плотное сдобное изделие с большим количеством масла, сухофруктов и пряностей. Но видов его исполнения сейчас великое множество: меняются состав теста, начинки, марципан, специи, форма и размер изделий. При этом штоллен требует точной работы с технологией. Нужно правильно подобрать муку, чтобы получить нужную плотность теста, подготовить сухофрукты и дополнительные полуфабрикаты, соблюсти технологические режимы. От этого зависит, будет ли изделие держать форму, как поведёт себя при выпечке и хранении. На однодневном практическом курсе «Рождественские штоллены» мы будем много работать руками (трогать тесто — это, знаете ли, очень терапевтическое занятие) и разберём технологию непосредственно в процессе приготовления изделий. Замесим два вида теста: белое и с цельнозерновой мукой. На основе белого теста приготовим несколько совершенно разных штолленов, от классического дрезденского до шоколадного с брауни. На практике разберём, как работают различные сухофрукты, специи и их сочетания, приготовим несколько вариантов марципана и глазурей. Отработаем мини-форматы и варианты оформления. При этом каждый технологический этап будем разбирать с точки зрения его влияния на конечный результат: почему тесто должно быть именно такой плотности, зачем нужны те или иные полуфабрикаты, как подготовить добавки и что влияет на стабильность готового изделия. В результате вы не только приготовите большую палитру рождественской выпечки, но и получите практический опыт, который сможете использовать при разработке собственных рецептур. Практическая часть: 1. Штоллен «Дрезденский» с изюмом и цукатами 2. Штоллен с маком 3. Лимонный штоллен с лимонным марципаном 4. Шоколадный штоллен с брауни 5. Цельнозерновой штоллен 6. Штоллены в мини форматах: Мини-кексы и конфеты 7. Марципан для штолленов · классический · шоколадный · лимонный · маковый 8. Пряные смеси 27 октября | академия Stanfood Стоимость — 20 000 ₽ Запись — на сайте академии Stanfood.