Продолжаем яблочную тему, пока идет сезон. Итак!
Продолжаем яблочную тему, пока идет сезон. Итак! Нормандский яблочный пирог Тесто песочное для пирогов: 135 г сливочного масла 82,5% 1 г соли 41 г сахара 21 г яиц 16 г воды 210 г пшеничной муки для неаполитанской пиццы или бисквита или печенья (Farina Rossa) Взбить масло с сахаром. Постепенно, не нарушая эмульсии, добавить яйца и воду. Смешать. Ввести муку и соль. Вымесить до объединения. Раскатать между двумя листами бумаги до толщины 4 мм. Убрать в холодильник на 30-60 минут. Вырезать полоски теста для бортиков и по диаметру формы вырезать из теста дно. Форму смазать маслом, подморозить, прижать полоски теста к бортикам. Заморозить. Обрезать лишнее тесто. Поставить форму с тестом на диск теста, придавить с помощью скребка или противня. Убрать лишнее тесто. Форму с тестом можно заморозить до момента использования. Яблоки: 800-900 г яблок (очистить от кожицы и семенного гнезда) 30-50 г сахара (2) 40 г сливочного масла 20 г кальвадоса или коньяка 20 г кукурузного крахмала Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенное гнездо, нарезать дольками. Обжарить порциями на раскаленной сковороде с сахаром и маслом. В конце влить алкоголь. Можно поджечь 😈 Яблоки выложить на противень в один слой, остудить, смешать с крахмалом. Заливка: 75 г липового или горного меда 72 г растопленного сливочного масла 90 г яиц 18 г миндальной муки 32 г сливок 33% 15 г кальвадоса или коньяка Все ингредиенты смешать и пробить погружным блендером. Сборка и выпечка: На форму диаметром 22 см и высотой 3,5 см 400 г теста 800-900 г очищенных яблок 300 г заливки 100 г абрикосового или апельсинового конфитюра или нейтральной глазури Форму смазать маслом, выложить тестом бортики, вложить дно из теста, наколоть вилкой. Яблоки выложить в форму, залить заливкой. Духовку разогреть до 180 С. Выпекать пирог при 180 С около 60 минут. Если верх будет сильно колероваться, снизить температуру до 150-160 С и накрыть фольгой. Проверить зубочисткой или ножом готовность яблок. Пирог достать из духовки, покрыть абрикосовым или апельсиновым конфитюром. Остудить. Готово, можно наслаждаться :) Промокод на скидку 10% на муку Farina Rossa на Озоне SW2026