Финский ржаной хлеб
Финский ржаной хлеб Если спросить финна, какой хлеб он считает своим, скорее всего, ответ будет однозначным — ржаной. В 2017 году, когда Финляндия отмечала столетие независимости, ржаной хлеб победил в голосовании за национальное блюдо страны. И в этом есть своя логика: рожь сопровождает финскую культуру уже очень много веков. Для северного климата рожь подходит больше прочих культур. Она неприхотлива к почвам и успевает созреть за короткое лето. Со временем ржаной хлеб стал основой повседневного питания, а способы его выпечки начали сильно различаться в зависимости от региона. На востоке Финляндии хлеб пекли примерно раз в неделю. Здесь традиционным был limppu ЛИММПУ, круглый, плотный, тёмный ржаной хлеб с выраженной кислинкой. На западе ситуация была совсем другой. Хлеб пекли всего несколько раз в год, зато сразу большими партиями. Его нужно было сохранить на долгую зиму, поэтому хлеб хорошо пропекали и подсушивали. Самый узнаваемый западнофинский хлеб — reikäleipä (РЕЙ-кэ-лэй-пя), круглая лепёшка с отверстием в центре. Хлеб нанизывали на деревянные жерди и подвешивали под потолком кухни. Отверстие здесь имело практический смысл: так хлеб было удобно хранить. Существовал и jälkiuunileipä (Яльки-ууни-лэйпя) — хлеб, который выпекали на остаточном тепле большой хлебной печи после основной выпечки. Долгое пребывание в постепенно остывающей печи делало его тёмным, плотным и сухим. Вообще, традиционный финский ржаной хлеб удивительно прост. Ржаная мука, вода, закваска и соль. Никакого сахара, жира и большого количества добавок. Характер хлеба создают сама рожь, ферментация и выпечка. Именно поэтому финский хлеб часто получается плотным, кисловатым и достаточно сухим. Такие свойства были вполне практичны: хлеб должен был не только хорошо есться, но и пережить несколько месяцев хранения. Сегодня ржаной хлеб остаётся одним из главных символов финской кухни. А знаменитая простота финского хлеба происходит не из стремления к аскетизму/минимализму/что там еще сегодня в моде, а из многовекового опыта. Финны просто очень хорошо знали, какой хлеб способен пережить северную зиму. Тем временем и современным реалиям эта простота тоже подходит. Много дел, мало времени! Так что если вы решили погрузиться в ржаное тесто по локти, финский хлеб будет отличным началом в вашем хлебном путешествии. Печем финский ржаной хлеб на Онлайн-курсе "Ржаной" До 13 сентября цена - 5000 руб, после - 10000 руб. MA