«2 сорт» на котлетном мясе — это не про качество. И большинство теряет деньги, не дочит... — 20 августа 2026 г. в 12:41:18.671
«2 сорт» на котлетном мясе — это не про качество. И большинство теряет деньги, не дочитав название 🥩 «Котлетное мясо, 2 сорт». Дальше не читают: второй сорт — значит второсортное, ошибка, которая стоит денег. Сорт жилованного мяса не имеет отношения ни к свежести, ни к качеству, ни к тому, «второсортная» ли корова. Он определяется одним параметром — долей соединительной и жировой ткани. Больше плёнок и жира — ниже сорт. Всё. Это закреплено в ГОСТ 34424-2018, просто в розничный ценник цифра не попадает. И вот что из этого следует для кухни: соединительная ткань при нагреве переходит в желатин. В котлете, тефтеле, фрикадельке это работает на вас — изделие сочное и связное, не разваливается. Для стейка не годится, но стейк из него никто и не делает. Второй сорт — это не «мясо похуже», это мясо под другую задачу. Важное: котлетное мясо — это НЕ фарш. Оно приезжает кусками, молоть будете вы, под свою решётку. Значит вы точно знаете, что попало в фарш — потому что клали сами. И главный подвох, который не в мясе: цена за килограмм тут не показатель. Показатель — фактический выход готовых изделий с короба. Больше плёнок в партии — меньше котлет с тех же 20 кг, и дешёвая позиция окажется дорогой. Считайте выход, а не цену. Что значат б/к, ГОСТ и ТУ, как проверить на приёмке, куда ставить в меню — в полном разборе бренд-шефа. 👉 Статья Оформляйте заказ в личном кабинете на сайте или свяжитесь с нами: 📞 8-800-505-01-82 📧 offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com