Самый дешёвый отруб говядины оказался самым постным во всей туше 🥩 — 27 августа 2026 г. в 13:35:34.706
Самый дешёвый отруб говядины оказался самым постным во всей туше 🥩 Голяшку недооценивают дважды: сначала из-за цены, потом из-за вида. А зря — по таблице ГОСТ 31797-2012 у неё лучшие цифры в туше. Смотрите: жира 2,2–4,1 г на 100 г. Для сравнения — тазобедренный 2,8–10,9, рёберный 8,7–15,0. По верхней границе жира голяшка обходит всех. При этом белка 19,4–19,9 г — на уровне лучших частей. Постный отруб с высоким белком и низкой ценой, сочетание, которого в прайсе почти не бывает. Три вещи, которые надо знать перед закупкой: Голяшек в туше две. Задняя — из тазобедренного отруба, передняя — из лопаточного. Для меню разница не принципиальна, а для спецификации важна: разные позиции, разные границы, разный выход. Свиная втрое жирнее говяжьей. У свиной ~9,9 г жира, у говяжьей 2,2–4,1. Переносить расчёты с одной на другую нельзя, даже если в прайсе стоят рядом. На кости или бескостная — это про цену мяса, а не цену килограмма. На кости дешевле и даёт кость в бульон, бескостная дороже, но без отходов и обвалки. Считайте выход на своей партии, чужие цифры не работают. Где границы отруба, сколько хранится вакуум, для чего голяшка на профессиональной кухне — в полном разборе бренд-шефа. 👉 Статья Оформляйте заказ в личном кабинете на сайте или свяжитесь с нами: 📞 8-800-505-01-82 📧 offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com