А почему мы перестали бояться сахара, но до сих пор спокойно льем рафинированное масло ... — 27 июля 2026 г. в 12:32:58.421
А почему мы перестали бояться сахара, но до сих пор спокойно льем рафинированное масло из бутылки на сковороду? 🤔 Тема жиров всегда вызывает споры. И один из самых частых вопросов после разговора об оливковом масле: «А что тогда с обычным растительным маслом? Можно ли на нем готовить?» Давайте разберемся без мифов. История растительных масел - интересный пример того, как менялись наши представления о питании. В начале XX века промышленность научилась получать большое количество дешевых растительных жиров. Например, в 1911 году в США появился первый массовый продукт из гидрогенизированного растительного масла - Crisco. Позже, во второй половине XX века, на фоне борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями стали активно продвигать идею замены насыщенных жиров (сливочного масла, животных жиров) на растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, но к сожалению безуспешно. По данным глобального исследования (учувствовали 204 страны с 1990 года до 2023г.) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40990886/ , число людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями в мире увеличилось более чем в 2 раза. Болезни сосудов — это результат действия фактора. Но нельзя отрицать тот факт, что за последние измерения наш коэффициент сильно изменился: выросло потребление ультрапереработанных продуктов, рафинированных масел, сахара и быстрых результатов, баланс продуктов питания прочно часто нарушался😥 Идея может и была хорошая, но со временем произошел перекос. Натуральные продукты с качественными жирами вытеснили дешевые рафинированные масла (сейчас таким маслом завалены полки в любом супермаркете) и продуктов глубокой переработки, где эти масла используются практически повсеместно. И вот здесь начинается самое интересное. Рафинированное масло - это не «яд», но важно понимать, что это продукт промышленной обработки. В процессе рафинации удаляется антиоксиданты и биологически активных вещества. Основная проблема современных растительных масел используемых для жарки в том, что в нем слишком много омега-6 ( лидеры подсолнечное, кукурузное, соевое масло) и недостаточно омега-3. При нарушении баланса в сторону избытка омега-6 и дефицита омега-3 в организме возникает воспаление. Оптимальным часто называют соотношение омега-6 к омега-3 примерно 4:1-5:1, тогда как в современном рационе если вы готовите на обычном рафинированном масле становится 10:1-20:1 и выше. Поэтому задача не исключить ВСЕ растительные масла, а выбирать качественные источники жиров и добавлять больше продуктов с омега-3: рыбу, морепродукты, льняное семя, чиа. Ну и конечно не жарить на рафинированном растительном классическом масле. Жиры нужны для построения клеточных мембран, учувствуют в работе нервной системы и мозга, синтезе гормонов. Помогаю в регуляции воспалительных процессов, усвоении жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Поэтому главный вопрос не «растительное или животное масло?», а: Какое масло? В каком количестве? И как мы его используем? Что важно учитывать: ✅ для салатов лучше выбирать масла холодного отжима - например, оливковое Extra Virgin, тыквенное, льняное, конопляное; ✅ для приготовления пищи важна устойчивость масла к нагреванию подойдет масло Авокадо или ГХИ (лучше запекать и готовить на пару без масла); ✅ не стоит использовать одно и то же масло как единственный источник жиров; ✅ важно получать жиры из разных продуктов: рыбы, орехов, семян, качественных масел. Самая большая ошибка современного питания - не одно конкретное масло, а ситуация, когда разнообразные натуральные источники жиров заменяются большим количеством дешевых рафинированных продуктов. Здоровье строится не на запретах, а на качестве выбора. А на каком масле готовите вы? И помните времена, когда растительное масло считалось безусловно «самым полезным»? 😊❤️ Задать вопрос в чате канала