ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области"
Лайфстайл · 25 сентября 2026 г.
✅Правило 1: личная гигиена
✅Правило 1: личная гигиена Всё начинается с чистых рук. Мыть их необходимо перед началом готовки, после каждого контакта с сырым мясом, рыбой, яйцами, после посещения туалета, после кашля или чихания, после работы с мусором и после общения с домашними животными. Мыло и тёплая вода - минимум, который убивает большинство бактерий. Ногти должны быть коротко подстрижены, без лака и украшений - под ними скапливаются микробы. Волосы следует убрать под шапочку или косынку. ✅Правило 2: чистота на кухне и инвентаря Кухня - это зона повышенной микробиологической опасности. Рабочие поверхности, разделочные доски, ножи, посуду необходимо мыть горячей водой с моющим средством после каждого использования. Особое внимание - губкам и тряпкам: они являются идеальной средой для размножения бактерий. Меняйте их каждые 2–3 дня или дезинфицируйте в микроволновке или кипятке. Мусорное ведро должно быть с крышкой, и его следует опорожнять ежедневно. Холодильник требует регулярной уборки - хотя бы раз в месяц. Протирайте полки и стенки раствором соды или уксуса. ✅Правило 3: разделение сырого и готового Перекрёстное загрязнение - одна из главных причин пищевых отравлений. Сырое мясо, птица, рыба и яйца содержат опасные бактерии, которые легко переносятся на готовые продукты через нож, доску, руки или каплю сока. Поэтому на кухне должно быть минимум две разделочные доски: одна для сырых продуктов, другая для готовых. ✅Правило 4: температурный контроль Бактерии активно размножаются в так называемой «опасной зоне» - от +5 °C до +60 °C. Вне этой зоны их рост замедляется или останавливается. Отсюда вытекают главные правила хранения: Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молоко, готовые блюда) храните в холодильнике при температуре ниже +5 °C. Горячие блюда держите при температуре выше +60 °C, если они не будут съедены сразу. ✅Правило 5: достаточная термическая обработка Мясо, птица, яйца и рыба должны быть полностью проварены или прожарены. Используйте кулинарный термометр: курица и индейка готовы при внутренней температуре +74°C, фарш - при +71°C, рыба - при +63°C. Яйца варите до твёрдого желтка. Не пробуйте сырой фарш и не ешьте сырое тесто с яйцами. ✅Правило 6: правильная разморозка Размораживать продукты нужно только безопасными способами: в холодильнике, в холодной воде (меняя её каждые 30 минут) или в микроволновке с немедленным приготовлением. Никогда не размораживайте на столе при комнатной температуре - это идеальные условия для бактерий. ✅Правило 7: маркировка и сроки Заведите привычку подписывать контейнеры с датой приготовления. Остатки готовых блюд храните не более 3–4 дней. Сырое мясо и рыба - не более 1–2 дней в холодильнике. Если продукт вызывает сомнение - запах, цвет, текстура - безжалостно выбрасывайте. ✅Правило 8: особые группы риска Некоторые продукты требуют повышенного внимания. Яйца, мясо птицы, морепродукты, непастеризованное молоко, мягкие сыры, готовые салаты с майонезом - все они часто становятся причиной отравлений. Отдельно стоит сказать о рисе: в нём может развиваться Bacillus cereus, поэтому сваренный рис нужно быстро охладить и съесть в течение суток. ✅Правило 9: культура дегустации Пробовать еду нужно чистой ложкой, которую нельзя облизывать и снова опускать в блюдо. ✅Правило 10: если отравление всё же случилось Симптомы пищевого отравления - тошнота, рвота, понос, боли в животе, повышение температуры - обычно появляются через несколько часов после еды. При первых признаках необходимо обратиться к врачу, особенно если состояние ухудшается. Помните: безопасная еда - это не только вкусно, но и ответственно. Готовьте с умом, и ваши близкие будут здоровы. #фбузСахалин