❄️Заморозка считается одним из лучших способов сохранить полезные вещества в сезонных п...
❄️Заморозка считается одним из лучших способов сохранить полезные вещества в сезонных плодах. Ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, к.б.н. Варужан Саркисян рассказал, как правильно заготавливать сезонные ягоды, фрукты и овощи на зиму. 🍓При правильной технологии заморозки потери витаминов не превышают 10–20%. Лучше всего при таком методе заготовки впрок сохраняется витамин C, который при других способах консервации почти или полностью исчезает. В убранных в морозилку на длительное хранение плодах также отлично сохраняются жирорастворимые витамины A и E, а водорастворимые витамины группы B хоть и разрушаются частично, их потеря, как правило, не критична. 🍒Плоды можно замораживать с добавлением сахара. Стандартная пропорция составляет не более 100 г сахара на 1 кг плодов для пюреобразных смесей и 150–200 г на 1 кг для целых ягод. Большее содержание нежелательно, поскольку сахар влияет на процессы кристаллизации воды, понижая точку замерзания и ухудшая конечную текстуру продукта. К тому же употреблять много сахара просто вредно. 🥦Для заморозки подходят не всякие плоды, а только спелые, неповреждённые, без признаков гнили. Отобранное для заморозки сырьё сначала обязательно моют в прохладной воде и тщательно просушивают, потому что лишняя влага приводит к образованию ледяной корки. 🍉Не подлежат заморозке овощи, фрукты, зелень с высоким содержанием воды — огурцы, редис, листовой салат, репа, а также арбузы, дыни, цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты), свежие яблоки и груши. После оттаивания они становятся водянистыми, теряют структуру и бывают значительно хуже на вкус. 🌡Правильный способ разморозки — это медленное оттаивание в холодильнике при температуре +2...+4 °C. Это позволяет максимально сохранять в продукте не только все витамины, но и исходную структуру. Не следует размораживать плоды в микроволновой печи, в горячей воде или при комнатной температуре, так как при резком нагреве разрушаются витамины и повреждаются клеточные стенки. ❄️Повторное замораживание строго запрещено. Мало того что после вторичной заморозки продукт потеряет свои органолептические свойства, им можно даже отравиться. Когда продукт оттаивает, особенно при комнатной температуре, через какое-то время в нём создаются идеальные условия для активного размножения бактерий. Если своевременно не употребить размороженное сырьё, процесс бактериального роста активизируется. 📰Источник: АиФ