Весной 2022 г. владельцем ресторанов Pizza Hut на российском рынке стала компания «Фени...
Весной 2022 г. владельцем ресторанов Pizza Hut на российском рынке стала компания «Феникс-Мир» Ростислава Ордовского-Танаевского Бланко и Владимира Мехришвили. Пиццерии быстро сменили вывески, превратившись в «Пицца Н», а позже – в Pizza Heart. Генеральный директор «Феникс-Мир» Алексей Чайка рассказал «FoodService», почему бренд дважды за три года менял название и как из 30 убыточных пиццерий выросла сеть из 66 заведений в Москве и Санкт-Петербурге. Целиком интервью читайте на нашем сайте, а здесь приводим отрывки. – Как вы попали в Pizza Hut? – В конце 2021 года я познакомился с Ростиславом Ордовским и Владимиром Мехришвили. Весь мой предыдущий опыт связан с масштабированием больших сетей. Ростислав говорит: «Я видел твой результат в One Price Coffee, у меня есть еще более глобальная идея. К нам обратился Yum! Brands, владелец Pizza Hut, с просьбой заняться развитием сети вместо предыдущего франчайзи, компании «Амрест». Давай вместе с тобой разовьем бренд по всей России». «Амрест» на тот момент был владельцем мастер-франшизы Pizza Hut в России, но ситуация была сложная. Мы начали переговоры, но, пока договаривались, ситуация в мире изменилась. В результате в мае 2022 г. наша компании «Феникс-Мир» получила 30 точек Pizza Hut – 15 корпоративных и 15 франчайзинговых – в Москве и Санкт-Петербурге, при этом Yum! требовала от нас немедленно провести ребрендинг. Название придумали на скорую руку и, не скрою, получили за него троллинг на рынке. Никто не говорил «Пицца Эн» – все читали «Пиццан». Но на тот момент у нас были проблемы поважнее, чем название. Экономика пиццерий, которые мы получили, повергла меня в шок. ФОТ в ресторанах был больше выручки! Первое, что мы сделали, – сократили число сотрудников. – 30 убыточных ресторанов – сомнительный актив. Почему вы полагали, что у сети есть шансы? – Я видел многое в бизнесе пиццерий, что нужно было менять, но одна мысль не давала мне покоя: ни в одной индустрии я не знаю примеров, когда одна компания, лидер рынка, в шесть раз больше второй. У «Додо» больше 1200 точек в России, ближайший догоняющий – это сеть «Папа Джонс», у которой 200 точек. Кто-то должен занять нишу между ними. – Когда удалось выйти в плюс? – В 2022 и 2023 годах мы пытались удержаться на плаву. Главная победа 2023-го для нас была в том, что наши партнеры: сеть АЗС Teboil, «Знак» – не закрыли ни одного ресторана и даже вышли в плюс. А в 2024-м они уже начали стабильно зарабатывать. В прошлом году партнер с выручки 3–3,3 млн руб. в месяц мог иметь 400–450 тыс. прибыли. Учитывая, что начинали мы с выручки 1,56 млн руб. в месяц на ресторан, 3 млн для нас – хороший показатель. – Сколько ресторанов у вас сегодня? – 66 на два города: 50 в Москве и 16 в Санкт-Петербурге. Из 66 точек 22 – это дарк китчены. Это рестораны «Doмиno», бывшие Domino’s Pizza, которым мы дали зону доставки и которые у себя на кухне делают наш продукт по нашей технологии параллельно со своим основным бизнесом. – Разве в этом нет каннибализации? Вы продаете один и тот же продукт. – Уточню: продукт у нас разный. У Domino’s всегда было совершенно другое тесто: более сухое и хрустящее. Поэтому тот, кто любил Domino’s, заказывает их пиццу, а тот, кто помнит Pizza Hut и кому нравится Pizza Heart, – нашу. Партнеру важна общая выручка, ему все равно, кому платить роялти. Скажем, партнер «Domиnо» делает выручку 2,5 млн руб. и находится при смерти. Мы добавляем ему бренд Pizza Heart и миллион выручки в месяц, и у него сразу сходится экономика. Так что мы не отъедаем, а наоборот, усиливаем друг друга. У нас есть договоренность с владельцем бренда «Domиnо». Более того, на одну из наших точек я взял франшизу у них. Результат – плюс 1,5 млн руб. в месяц!