Друзья, наступил сентябрь и я опять получаю от вас сообщения, о том что тесто не получа...
Друзья, наступил сентябрь и я опять получаю от вас сообщения, о том что тесто не получается, раньше получалось, а сейчас расплывается. Свежесмолотая мука должна отстояться в благоприятных условиях, чтобы улучшить свои хлебопекарные свойства. Созревание муки заключается в протекании в ней окислительных и гидролитических процессов, а также в снижении активности ферментов до определённого уровня. После созревания мука становится светлее за счёт окисления каротиноидов, которые придают ей желтоватую окраску. Созревание пшеничной сортовой муки при комнатной температуре длится в течение 1 месяца. Во время отлёжки пшеничный белок укрепляется за счёт окисления кислородом, мука становится удобнее в работе. Тесто из отлежавшейся муки не плывёт, имеет хорошую газоудерживающую способность (хлеб получается мягче и большего объёма при правильной технологии).