5️⃣Духовка

5️⃣Духовка После сковороды грудка внутри остается сыроватой, поэтому ее доводят в духовке. Рекомендации: заверните филе в фольгу; запекайте при 170–180°C 10–15 минут для medium; для полной готовности уменьшите температуру и увеличьте время на 5–7 минут. Так мясо прогреется равномерно и не пересохнет. 6️⃣Отдых мяса обязателен Сразу после запекания соки сосредоточены в центре. Если разрезать грудку сразу, они вытекут. Что делать: оставьте утку в фольге на 5–10 минут; не открывайте и не прокалывайте мясо. Этот шаг часто игнорируют, а зря — он напрямую влияет на сочность. *** Как понять, что утка готова при нажатии мясо упругое, но не жесткое; сок прозрачный, без крови; цвет внутри — розовый для medium, светлый для полной готовности. При желании используйте термометр: 58–60°C для medium, 65–68°C для well done.