Тезисы с выступления Дмитрия Козлова (генеральный директор Коломенский) на Пищевке.
Тезисы с выступления Дмитрия Козлова (генеральный директор Коломенский) на Пищевке. ❗ Парадокс регионов: где богатые потребители — там бедные производители. В Москве и СЗФО самые высокие доходы населения, но рентабельность хлебопеков — 1,5-3,5% по чистой прибыли. На Юге и Урале — до 10%. Отрасль консолидируется, и когда ЦФО окончательно «переварят», оставшиеся игроки смогут наращивать маржу. Но пока инвестиции в реновацию невозможны: завод с выручкой 2,5-3 млрд рублей при 5-7% прибыли не тянет обновление линий. 🚛 С 1 сентября 2026 года вводится обязательная электронная транспортная накладная. Это обеление рынка, но стоимость доставки одного заказа вырастет на 30-40%. В Москве доставка одной точки перевалит 1000-2000 рублей. Для многих производителей с текущей логистикой это критично. 🍞 Цена на хлеб не главное: потребитель платит за эмоции и удобство. Снижение цены на качественный хлеб с 82 до 66 рублей (-20%) не дало прироста продаж. Хлеб СТМ и «условно дорогой» стоят 60 и 120 рублей — разница всего в 2 раза. Люди хотят радости, разнообразия, удовольствия, а не просто дешевой калории. Задача — не гнать цену вниз, а продавать дорогую калорию через эмоции, ЗОЖ, новизну. С этим согласен. Видно стабильное увеличение продаж в ЮФО, СКФО и ЦФО спец улучшителей, стартеров для заквасок, продуктов вкуса и продуктов заварка+закваска. 🔥 Развитие пекарен в ритейле тормозится: продажи на точку падают на 10%. Количество точек растет, но выручка на одну пекарню снижается. Причина: сети требуют дешевый продукт, а не качество. В итоге — открытая выкладка, плохой внешний вид, потеря доверия. Путь вперед — совместная работа сетей и крупных производителей по продвижению категории, а не бесконечная гонка «сделаем то же, но дешевле». Ну это сами видите в пятёрочке, магните, ленте. Ну и кто туда заходит, их запросы на объемы и цены 🏗 Стратегия «Коломенского»: новый завод в Воронеже на 350 тонн в сутки. Завод покроет не только Воронежскую, но и соседние области — доступ к 19 млн потребителей. Доля в сетевом ритейле в большинстве регионов уже превышает 30% — это первый порог внимания ФАС, но работа с антимонопольной службой строится прозрачно. А вот и привет. Ещё один завод такой мощности на границе с Ростовской обл. Предсказанная 10 лет назад консолидация набирает серьёзные обороты, предчувствую закрытие большого количества устаревших заводов и пекарен. ❄️ Готовая еда и заморозка — сложный, но масштабируемый бизнес. Отличие от хлеба: готовая еда допускает больше творчества, механизации и автоматизации. Но входной порог — минимум 500-700 млн рублей на первый этап. Малые производители должны идти в новые сегменты только с четким ответом: «Чем я буду лучше существующих игроков?» Ну тут тоже ничего нового, фабрики кухни ростут и открываются в большом количестве. Сегмент кулинарии так же активно развиваются.