Булочка для гамбургера "бриошь"
Булочка для гамбургера "бриошь" Изготовлены на "автоматизированной" линии, практически без участи человека. Естественно на опаре, делитель поршневой на 2 стакана. На замес 100% льда, с натягом вышел на 27 градусов. Округлитель "конус", с максимальным зажимом, такого он ещё так не работал))). Закатки не оказалось, но был пресс😎. Использовал осмотолератные дрожжи, и к моему удивлению растойка прошла за 40 минут с сахаром 6%🤯. Вводные тех задания: 1. Себестоимость сырьевая не более 2,5 руб. 2. Замес не более 15 минут. 3. Разовый замес не менее 20 кг теста иначе делитель плохо делит) 4. Желтенький цвет мякиша 5. Масса ГП 55гр 6. Не сильно сладкая 7. Растойка не более 60 минут Как вам результат? И вводные? #Хлеб
352 просмотров