☕ Булочки со смородиной, кофе и кардамоном
☕ Булочки со смородиной, кофе и кардамоном ✍🏻Ингредиенты: Для теста: 1. Тёплое молоко – 180 г 2. Дрожжи – 7 г 3. Сахар – 50 г 4. Растопленное сливочное масло – 60 г 5. Растворимый кофе эспрессо – 2 ч. л. 6. Яйцо – 1 шт. 7. Яичный желток – 1 шт. 8. Пшеничная мука с высоким содержанием белка – 335 г 9. Какао – 25 г 10. Соль – 4 г Для смородинового джема: 1. Смородина – 225 г 2. Сахар – 50 г 3. Крахмал – 9 г 4. Сок лимона или лайма – 22 г Для кофейной начинки: 1. Мягкое сливочное масло – 60 г 2. Сахар – 100 г 3. Растворимый кофе эспрессо – 5 г 4. Молотый кардамон – 4 г 5. Соль – 2 г Для кофейного крема: 1. Сливочный сыр – 100 г 2. Маскарпоне – 130 г 3. Сахарная пудра – 20 г 4. Растворимый кофе эспрессо – 2 ч. л. 👨🍳Приготовление: 〰️ Соединить тёплое молоко, сахар, растопленное сливочное масло и дрожжи. Добавить яйцо, желток, соль и растворимый кофе. 〰️ Муку смешать с какао, просеять и постепенно ввести в жидкую смесь. Замесить мягкое эластичное тесто. 〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1–2 часа до увеличения в объёме. 〰️ Для джема соединить смородину с сахаром. Крахмал развести лимонным или лаймовым соком, добавить к ягодам и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить до загустения и полностью остудить. 〰️ Для кофейной начинки смешать мягкое сливочное масло, сахар, растворимый кофе, кардамон и соль. 〰️ Подошедшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт и равномерно распределить кофейную начинку. 〰️ Сверху нанести тонкий слой смородинового джема. 〰️ Свернуть тесто в плотный рулет и разрезать на 8 равных частей. 〰️ Дно формы щедро смазать сливочным маслом и слегка посыпать сахаром. Выложить булочки, оставляя между ними небольшое расстояние. 〰️ Накрыть и оставить на повторную расстойку примерно на 1 час. 〰️ Выпекать в разогретой до 175°C духовке около 25–35 минут. 〰️ Для крема соединить сливочный сыр, маскарпоне, сахарную пудру и растворимый кофе. Перемешать до гладкой однородной массы. 〰️ Нанести кофейный крем на ещё тёплые булочки. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
82 568 подписчиков · Еда и рецепты