🍎 Пончики на закваске с яблочным заварным кремом
🍎 Пончики на закваске с яблочным заварным кремом ✍🏻Ингредиенты: Для теста: 1. Пшеничная мука – 450 г 2. Активная закваска (100% влажности) – 90 г 3. Молоко – 200 г 4. Яйцо С0 – 1 шт. 5. Сливочное масло – 75 г 6. Сахар – 70 г 7. Соль – 9 г 8. Растительное масло – для жарки Для яблочного пюре: 1. Яблоки – 3 шт. 2. Сахар – 2–3 ст. л. Для заварного крема: 1. Яблочное пюре – 200 г 2. Молоко – 50 г 3. Сахар – 30–40 г 4. Яичный желток – 1 шт. 5. Кукурузный крахмал – 30 г 6. Сливочное масло – 90 г 7. Ваниль или корица – по желанию 👨🍳Приготовление: 〰️ Для пюре очистить яблоки, нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду. Добавить сахар и готовить до полной мягкости. Измельчить блендером и отмерить 200 г. 〰️ Для теста соединить яйцо, активную закваску, молоко и муку. Перемешать и оставить на 20–30 минут. 〰️ Добавить сахар и соль, начать замес. Постепенно вмешать мягкое сливочное масло и вымесить тесто до гладкости и эластичности. 〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме примерно вдвое. 〰️ Разделить тесто на кусочки по 70–80 г, округлить и оставить на расстойку до заметного увеличения и пышности. 〰️ Разогреть растительное масло примерно до 180°C. Обжарить пончики с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить на бумажное полотенце. 〰️ Для крема соединить яблочное пюре с молоком в сотейнике и довести до кипения. 〰️ Отдельно смешать сахар, желток и кукурузный крахмал. Постепенно влить немного горячей яблочной смеси, постоянно перемешивая. 〰️ Вернуть массу в сотейник и варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. 〰️ Переложить крем в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. 〰️ Мягкое сливочное масло взбить и постепенно вмешать остывшую заварную основу. По желанию добавить ваниль или корицу. 〰️ Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить остывшие пончики. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
83 018 подписчиков · Еда и рецепты