🍰 Наполеон с кремом «Дипломат»
🍰 Наполеон с кремом «Дипломат» ✍🏻Ингредиенты: Для коржей: 1. Мука — 420 гр. 2. Сливочное масло — 320 гр. 3. Ледяная вода — 130 мл 4. Яйцо — 1 шт. 5. Уксус (9%) — 1 ч. л. 6. Соль — щепотка Для крема «Дипломат»: 1. Молоко — 400 мл 2. Сахар — 180 гр. 3. Яйца — 2 шт. 4. Сливочное масло — 100 гр. 5. Кукурузный крахмал — 3 ст. л. 6. Сливки (33%) — 400 мл 👨🍳Приготовление: 〰️ Для коржей смешать ледяную воду, уксус, яйцо и соль. 〰️ Холодное сливочное масло натереть в муку и быстро перетереть в крошку. 〰️ Добавить жидкую смесь и быстро собрать тесто, долго не вымешивая. 〰️ Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут. 〰️ Разделить тесто на 6 частей, сформировать плоские заготовки и убрать в холодильник ещё на 20–30 минут. 〰️ Каждую часть тонко раскатать на пергаменте и вырезать одинаковые коржи по шаблону. 〰️ Обрезки сохранить для крошки. 〰️ Выпекать коржи при 200 °C около 7–12 минут до золотистого цвета. 〰️ Полностью остудить. 〰️ Для крема смешать яйца, сахар и кукурузный крахмал до однородности. 〰️ Молоко нагреть почти до кипения. 〰️ Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. 〰️ Перелить массу обратно в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. 〰️ Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородности. 〰️ Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить. 〰️ Холодные сливки взбить до мягких устойчивых пиков. 〰️ Аккуратно соединить взбитые сливки с остывшей заварной основой. 〰️ Собрать торт, промазывая каждый корж кремом. 〰️ Обрезки измельчить в крошку и обсыпать торт сверху и по бокам. 〰️ Убрать торт в холодильник для пропитки. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
82 684 подписчиков · Еда и рецепты