А вы знаете, сколько блюд уходит в стоп вместе с одним продуктом? — 27 июля 2026 г. в 07:30:03.963
А вы знаете, сколько блюд уходит в стоп вместе с одним продуктом? В итальянском ресторане периодически заканчивался сливочный сыр. На первый взгляд ничего критичного. Но за ним в стоп уходили девять блюд — завтраки, паста, закуски, десерты. Меню на вечер худело, средний чек падал, а жалоб не было: гости просто не знали, что чего-то лишились. Когда стоп-листы проанализировали системно, сложилась полная картина: три продукта — сливочный сыр, лосось, руккола — тянули за собой треть меню. Достаточно было перестроить график закупок по этим позициям, и количество блюд в стопе сократилось вдвое. Если вы не знаете, какие продукты могут «уронить» половину меню, — посмотрите, как это отследить https://clck.ru/3UxjWU. #iiko_кейс
342 просмотров