Вареники с картошкой и грибами на заварном тесте. Проверенный рецепт, который всегда уд... — 21 мая 2026 г. в 06:42:00.937
Вареники с картошкой и грибами на заварном тесте. Проверенный рецепт, который всегда удаётся! Для теста: - Мука — 500 г - Сливочное масло — 80 г - Сметана — 2 ст.л. - Соль — 0,5 ч.л. - Кипяток — 210 мл Для начинки: - Картофель — 500 г - Грибы — 300 г - Лук крупный — 2 шт. - Растительное масло - Сливочное масло - Соль - Молотый душистый перец Для варки: - Вода - Соль - Лук - Лавровый лист - Перец душистый горошком - Перец горький горошком Приготовление: 1. Сначала заливаю картофель водой и ставлю вариться. В это время в сковороду наливаю растительное масло и высыпаю мелко нарезанный лук. Обжариваю его до золотистого цвета. Позже жареный лук разделю пополам: одну часть добавлю в начинку, второй полью готовые вареники. 2. В сухую сковородку высыпаю мелко нарезанные грибы и жарю их до полного испарения жидкости. Затем добавляю сливочное масло и немного растительного, продолжаю жарить до готовности. 3. Картошка сварилась — сливаю воду и разминаю её в пюре, стараясь, чтобы не осталось комочков. Солю, перчу и хорошо перемешиваю. Масло в пюре не добавляю — его будет достаточно в луке и грибах. 4. Добавляю в картофель половину жареного лука и обжаренные грибы. Всё перемешиваю до однородности и оставляю начинку остывать, пока займусь тестом. 5. В чашу отправляю просеянную муку, добавляю растопленное сливочное масло, сметану и соль. Перемешиваю всё лопаткой до состояния мелкой крошки, затем аккуратно вливаю крутой кипяток. Сначала замешиваю тесто лопаткой (оно горячее), потом руками. 6. Тесто получается мягким, эластичным и не липнет ни к рукам, ни к поверхности. Накрываю его чашкой и оставляю отдохнуть на 20 минут. За это время тесто становится ещё нежнее — работать с ним одно удовольствие! 7. Делю тесто на части и раскатываю тонкий пласт. Раскатывается оно легко, дополнительная мука при этом не требуется. 8. Формой или стаканом вырезаю кружки нужного размера и приступаю к лепке: кладу начинку, защипываю края. Можно дополнительно промережить, а можно оставить как есть — я люблю по-разному. 9. В итоге получилось 60 вареников. Начинка закончилась, а теста немного осталось — убрала его в холодильник. 10. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, добавляю соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и целую луковицу. Когда вода закипает, аккуратно выкладываю вареники и нежно перемешиваю, чтобы не повредить тесто. 11. Как только вода закипит снова, варю вареники ещё 3 минутки — долго варить не нужно, так как начинка уже готова, а тесто очень тонкое. 12. Готовые вареники поливаю оставшимся жареным луком. Также их можно подавать со сметаной — будет не менее вкусно! А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!