Как сахару наняли адвокатов
Как сахару наняли адвокатов В средневековой Европе сахар продавали аптекари. Им лечили кашель и боли в желудке, а стоил он так дорого, что сахарные головы выставляли на пирах как символ богатства. ⠀ Дешёвым его сделал Наполеон. Британский флот перекрыл поставки тростникового сахара с Карибских островов, и в 1811 году император приказал засеять 32 тысячи гектаров сахарной свёклой. Через четыре года в Европе работало больше 300 свекловичных заводов, и сахар из лекарства превратился в еду для всех. ⠀ Дальше в дело вступил маркетинг. Самая показательная история случилась в 1960-х. Американская сахарная ассоциация заплатила гарвардским учёным 6 500 долларов, по нынешним деньгам около 50 тысяч. В 1967 году в одном из самых авторитетных медицинских журналов вышел обзор, где главным виновником болезней сердца назвали жир, а роль сахара преуменьшили. Кто оплатил работу, в статье не сказали, и документы нашли только в 2016 году. За эти полвека мир успел полюбить обезжиренные продукты, в которые для вкуса часто добавляли сахар, — в том числе благодаря таким обзорам. ⠀ Сегодня маркетинг стал тоньше. Слово «сахар» на упаковке пугает, поэтому вместо него пишут «без сахара» и добавляют сироп агавы, топинамбура или концентрат фруктового сока. Звучит натурально, но это всё равно сахар. В сиропе агавы это в основном фруктоза, которую перерабатывает печень, а состав сиропа топинамбура сильно зависит от технологии производства. Наценка за слово «натуральный» обычно куда больше, чем польза. ⠀ Всемирная организация здравоохранения советует получать из свободных сахаров меньше 10% калорий, а лучше меньше 5%. Для женщины это примерно 25 граммов, около шести чайных ложек в день, включая сахар в соусах, йогуртах и напитках. Поэтому переворачивайте упаковку и читайте состав, а не крупную надпись спереди: сироп, патока, мальтодекстрин, фруктоза, концентрат сока — всё это сахар под другим именем. ⠀ Пост написан по мотивам ветки в Threads фуд-стратега Мамонтовой, которая 25 лет работала с продуктовыми категориями и собственными марками в X5, Ozon Fresh и Unilever, — @mamontova.marketing.eda. Она смотрит на маркетинг еды «из-за прилавка», и её ветки стоит почитать целиком. ⠀ Источник: Kearns et al., JAMA Internal Medicine, 2016 — кратко в STAT ⠀ #маркетинг #сахар